啤酒煮牛肉的做法 玫瑰家園--啤酒煮牛肉 啤酒煮牛肉怎麼做
“這個菜是從學來的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,領導不喜歡這喝這個牌子,喜歡喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,剛好遇上聖誕大降價,從Kroger買了個5Quart帥鍋,便宜夾靚仔,瞧,現在它有用武之地了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
啤酒煮牛肉的做法步驟
1、新買時用洗潔精洗淨,先煲一大煲水,才能正式使用,煲體是鐵鐵,煲的內壁是搪瓷,比較容易清洗;
2、把牛肉切成約3釐米立方的大小;
3、把芹菜切成段、紅蘿蔔切成塊、洋葱切成小塊、鹹肉切成粒、紅皮土豆不削皮切滾刀塊和蒜頭剁成茸;
4、將鹹肉爆香至出油,把渣放在等會用的紅鐵鍋裏;
5、放入牛肉塊,每邊煎至深金黃色,盛起備用,鍋底留油;
6、在鍋裏再放黃油1大勺,熱至溶化,加入洋葱粒,爆一小會;
7、倒入蒜茸,炒香;
8、倒入整罐啤酒在煎鍋裏,稍作攪拌,煮片刻;
9、將平底鍋的全部東西倒入大紅鐵鍋裏,再加入土豆塊;
10、煮15-20分鐘,再加入芹菜、紅蘿蔔,放少許鹽和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高湯1杯,攪拌均勻;
11、慢火煮到汁稠,調味;
12、忘了煮飯,便想起煮Grits,方便快捷,用一小鍋,放適量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不夠水,逐2湯匙地加,不要一次過加太多水,煮成糊狀變得透明,再放在碟上,上間留空;
13、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中間,就可以開動了。
小竅門
一、紅鍋是鑄鐵鍋,用來慢燉比較合適,內壁有一層陶瓷,使煲的內壁光滑,所以比較易洗;
二、牛肉要煎過,否則如果煮的時間久會爛到不成形,如果煎過,長時間煮後基本能保持形狀;
三、啤酒牌子不區,啤酒煮豬肉、牛肉、雞肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加調料時鹽和糖不要加太多,如果水多時味道剛好,但煮至水乾時就會變得過鹹,要等到煮到汁稠,再放鹽和糖調味,這樣比較穩妥。