自制燙種奶油土司如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

高筋麪粉 ：75

輔料

奶粉 ：12
酵母 ：4.5克
A.燙種 ：適量
糖 ：6
糖. ：36
黃油 ：30
全蛋 ：30
水 ：102.5克
熱水 ：53.3克
B.麪糰 ：適量
高筋麪粉. ：225
鹽 ：3

具體步驟

1.製作燙種，將A中的奶油和熱水放在小鍋裏，煮至黃油溶化，再煮至水開，熄火倒入高筋麪粉和糖裏，用勺子拌勻，再揉成麪糰，放入容器，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏18-24小時再使用

2.將提前製作好的燙種取出，撕成小塊；和B中的所有材料放在一起揉成麪糰，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉麪儘量揉到麪糰光滑即可。揉好的麪糰，放到温暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大

3.發酵好的麪糰取出，分割成2-4分，（其實分2分就好了，我是胡折騰，結果最好麪糰發酵後擠得亂七八糟的），一一滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘 鬆弛好的麪糰，略整理，壓扁，擀長，捲起；再壓扁，擀長，捲起即可排進土司盒 （土司盒內壁事先抹上一層黃油）

4.將麪糰放到温暖濕潤處進行第二次發酵至9分滿或者滿模

5.土司麪糰表面刷全蛋液，烤箱預熱175度，烤箱下層35-40分鐘左右

烹飪技巧

麪糰第一次發酵，用手指蘸乾麪粉，插進麪糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋裏放熱水，或者微波爐,烤箱裏放熱水,將需要發酵的麪糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋裏，或者微波爐，或者烤箱。