清炒蝦仁的做法 【閩菜】清炒蝦仁 清炒蝦仁怎麼做

“【閩菜】的特色是具有濃厚的閩南地方特色其口味淡雅、鮮嫩、和醇、雋永，其烹調原料以海鮮和山珍為，主特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆。清炒蝦仁就是其中的一道特色菜，其用料以蝦仁為主，輔助少許清素的配菜，味道鹹鮮爽脆，美味無比。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清炒蝦仁的做法步驟

• 1、鮮蝦剝去蝦皮挑去蝦線洗淨備用。

• 2、將蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉和蛋清均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

• 3、黃瓜洗淨一切為二，剔除中間的芯。

• 4、切成羅鍋的蝦仁狀。

• 5、將葱薑蒜切末。

• 6、鹽、胡椒粉、水澱粉、葱花提前調成芡汁。

• 7、熱鍋放油，倒入漿好的蝦仁迅速劃散，顏色變紅隨即盛出。

• 8、鍋中留少許油，爆香葱薑蒜末，倒入黃瓜。

• 9、翻炒均勻後倒入滑好的蝦仁。

• 10、迅速倒入芡汁。

• 11、湯汁收緊後出鍋裝盤。

小竅門

蝦仁顏色變紅隨即盛出是為了保證蝦仁的爽脆。