奶蛋雙色清炒蝦仁怎麼做，奶蛋雙色清炒蝦仁的做法

“雞旦、蝦都是高蛋白食物；青豆是綠色食品，含有豐富的葉綠素，所以，這款菜的營養搭配還比較全面。色澤上是紅、黃、綠，很搶眼，有食慾。因為沒有加過多的調味品，吃起來的味道是清淡、原味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶蛋雙色清炒蝦仁的做法步驟

• 1、食材。

• 2、蝦去皮、頭尾及線，自蝦背劃開，洗淨置器皿中，入1/4匙鹽、酒、極少量白胡椒粉、適量澱粉、雞精1/8匙，攪拌均勻，醃漬。

• 3、雞蛋打散，加入牛奶、1/8匙的鹽，順時針打勻為止。

• 4、大火燒熱炒鍋，轉中火，入35克黃油，至完全溶化。

• 5、加入蛋液，等底層凝結後，慢慢攪動，不停地攪成小碎塊。

• 6、當攪碎均勻、完全成形，便立刻盛出。

• 7、洗鍋、擦乾，大火燒熱，轉中火加15克黃油，溶化後，入青豆(己用水焯過)，翻炒均勻，加1/4匙的鹽，攪勻，出鍋。

• 8、同樣程序如前，加入15克黃油炒蝦，至變紅、斷生，即刻出鍋。

• 9、裝盤。

小竅門

1,黃油一定不要用大火，否則會變成深褐色，味道會變，也影響外觀。
2,青豆用開水焯2分鐘，不要太短時間，多熟一些比較好。
3,雞蛋千萬不要炒老，口感就沒有那麼嫩了。