炸天婦羅的做法 鮮嫩美味---炸天婦羅 炸天婦羅怎麼做

“天婦羅聽上去是一個很柔和很女性的名字，看上去也一樣，總讓人想起一個委委婉婉的、穿着一雙木拖板的日本婦女。可實際上，天婦羅還蠻生猛的，確切地説，它是一種烹飪方式，油炸。
在日本菜裏，大多數都講究原汁原味，原來什麼樣，端上來還是什麼樣子，生生的淡淡的，最多也就切切小，拗個造型。但只要以“天婦羅”的名義，就完全不一樣了：一律裹上漿放入油鍋炸成金黃色，外脆裏嫩的，通常飯店裏吃的時候，會配上醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
這種烹飪方式其實來自中國，面拖黃魚、面拖大排，只是傳來傳去，又加上本土的習慣，做法有點不一樣。中國人的“面拖”，一般麪糊比較厚，把原料全部遮住；而天婦羅雖是油炸卻很輕盈，雖然拖上面粉卻絲毫沒有沉重的口感，彷彿瞬間能在口中化開。
對了，天婦羅是葡語Tempura音譯，“快一點“的意思。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

炸天婦羅的做法步驟

• 1、茄子、紫蘇、西葫蘆、豆角、瓜花，洗淨瀝乾；白蘿蔔洗淨後磨成泥，沾醬汁混合煮開晾涼。

• 2、茄子切去蒂柄，切梳子刀；西葫蘆切片，豆角切長段。

• 3、鮮蝦剝殼、去腸泥，將蝦腹處斜劃2~3刀，按壓蝦背使蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。

• 4、冷水中加入蛋清打散，加入低筋麪粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻。

• 5、調和成帶有流狀面衣即可。

• 6、油鍋燒至7成熱，將時蔬均勻裹上面糊。

• 7、下鍋炸至酥脆，撈出置於廚房紙巾上瀝去油分。

• 8、食用時，將白蘿蔔泥拌入天婦羅沾醬，一起享用。

小竅門

1、天婦羅傳統的吃法是吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁食用，在家裏製作有時就不那麼講究了，用鹽和白胡椒碎調成的佐料一樣味道不錯。

2、傳統天婦羅是用純芝麻油炸制的，不過芝麻油香氣濃，容易搶味，所以現在餐廳就會兑入少許菜籽油，讓食材的本味能更好發揮出來。

3、調製炸天婦羅的面衣時一定要用冰水，這樣才能出現像雪花一樣酥酥的樣子。

4、一定要等油炸前再進行面衣的調製，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。

5、油温更是關鍵中的關鍵。太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油温控制在175～180度左右。

6、温油鍋即三四成熱，油温70—100度，為油麪平靜，無青煙，無響聲。熱油鍋即五六成熱，油温110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油温180—220度，油麪有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。