鮮橙蛋糕卷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鮮橙片 ：6片
雞蛋黃 ：4個
低筋麪粉 ：80
鮮榨橙汁 ：75ml
雞蛋白 ：4個

輔料

白砂糖 ：165
清水 ：200
鹽 ：1點點
色拉油（大豆油） ：55
白醋 ：幾滴

具體步驟

1. 橙汁與色拉油混合，攪拌至看不見明顯油星；

2. 篩入低粉 鹽稍微攪拌，這裏不用過多攪拌，有小疙瘩不要緊，看不見乾粉就行；

3. 加入蛋黃攪拌，這裏很輕易就可以攪拌均勻；

4. 第一次加入白糖；

5. 第二次加入白糖；

6. 第三次加入白糖；

7. 打發中性發泡的蛋白；

8. 取1/3蛋白糊與蛋黃糊用切拌的手法輕，快混合；

9. 再取1/3蛋白糊與蛋黃糊用切拌的手法輕，快混合；

10. 把拌勻的蛋黃糊倒進剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均勻；

11. 烤盤上鋪油紙，把柳橙片放在油紙上面；

12. 倒進麪糊，刮平；

13. 進烤箱165度，20~25分鐘，上火2分鐘；

14. 出爐，倒扣，趁熱撕開油紙；

15. 稍涼，反扣在油紙上，利用擀麪杖捲起。

烹飪技巧

1：2個新奇士橙剛剛好，1個用來切片，1個用來榨汁，橙片儘量切薄，保證卷的時候不會斷裂；2：烤的時間應該根據各自的烤箱來稍作調整；3：我現在基本上都是先弄好蛋黃糊再打發蛋白，蛋黃糊我喜歡先篩麪粉再加蛋黃，感覺這樣更容易拌勻；4:煮橙片的時候，火不用太大，我就是火開大了，所以橙片有些地方都破了呢。