準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
新鮮石斑魚肉 :
400 克 輔料
雲耳 :
30 克油 :
2 杯葱 :
2 棵蒜 :
1 瓣,拍扁麻油 :
2 茶匙鎮江香醋或白酒醋 :
1 湯匙 具體步驟
1. 置中式鍋於中火上,鍋紅時下油, 熱至油温約為攝氏160度時,放下筷子,見其旁有小泡出現即油已夠熱,將魚塊放入熱油中, 立即移鍋離爐,鏟散魚塊,倒入架有疏箕的大碗內瀝油,留約1湯匙油在鍋,加入雲耳爆炒, 下鹽調味,剷出。
2. 拭淨鍋,下油約2茶匙,加入蒜瓣爆香後棄去。
3. 倒下芡汁, 鏟動至稠,將魚塊回鍋,再加入雲耳鏟勻,烹下醋,加麻油亮芡,上碟後撒下青葱粒(或可加紅椒粒)供食。