準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
鯽魚(
一斤左右) :
一條 輔料
白糖 :
二錢黃酒 :
三錢葱 :
一兩五錢 甜麪醬 :
四錢 姜 :
五錢食油 :
一兩 醬油 :
五錢 具體步驟
1. 將鯽魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花,用醬油二錢抹勻,醃漬一會。葱切成二寸長的段,姜切成二分粗的絲。
2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,下魚煎至兩面呈金黃色時盛起。鍋中留餘油燒熱,下葱段、薑絲煸至葱變黃色時,加入甜麪醬煸炒幾下,放鯽魚、醬油、白糖、黃酒和水四兩,大火燒開,蓋上鍋蓋,改用小火燜烤七、八分鐘,將魚翻一次身,連續燜烤十分鐘,至湯汁濃稠時即成。