美味葱焅鯽魚如何做好吃又美味

葱焅鯽魚這一道菜，對於大多數人來説相信並不會陌生。這一道菜，用料不復雜，製作的方法和烹調的過程也並不會很難，相信許多人都會樂於嘗試。而更重要的是，這一道菜經過精心的製作之後，味道鮮美，同時營養也豐富，實在是居家必備的菜式之一。具有不可取代的家庭主要菜式的地位。

主料

輔料

具體步驟

1.鯽魚去鱗洗淨，香葱去葱頭洗乾淨，長的一切二備用。

2.老抽，米醋，料酒，薑片，鹽，糖，味精適量

3.洗好的鯽魚在魚肉上橫切三刀，然後倒入醬油醃製至少30分鐘。

4.選用大點的鍋，鍋里加寬油，燒熱（不沾的方法大家都知道了，不重複）然後放入鯽魚煎到魚肉兩面焦黃，可以微微焦，但不要太過，魚肉要能挺身紮實。

5.煎好的鯽魚微微焦黃，不彎曲為好。

6.將魚撈出，再加入稍微多點的油，將薑片煎香，再將葱倒入煸炒到香味出來葱軟。

7.在葱上碼放好煎好的鯽魚。將調料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，適量加鹽和味精。

8.加入蓋過魚面的水，大火煮開，然後將一部分的葱段用筷子翻上來蓋在鯽魚上，轉中小火慢慢的將湯汁全部收幹。等湯汁完全沒有了，並且底部的葱微微有點點乾焦未焦的時候關火，放涼，裝盤。

烹飪技巧

小貼士1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是軟化骨頭，不用擔心的是菜最後沒酸味，因為米醋遇到長時間加熱全部揮發。2、煎魚的時候儘量煎的比較堅實，魚肉在長時間的燜煮以後會回軟，而且肉不鬆散。3、鹽的作用看個人口味適量加，老抽放的多可以省去放鹽。4、收汁非常重要，儘量收的幹，不要裝盤還是湯汁淋漓的，如果不收幹就不叫焅而叫紅燒了。5、必須放涼了以後裝盤，否則魚身酥爛拿不起來，放涼以後整條魚因為煎的紮實，不會散亂。6、最後一條比較重要，這個菜考驗的是耐心，所以必須慢工出細活，才能讓魚做的好吃。