「自制」鍋巴里脊如何做好吃又美味
主料
豬通脊 ：200鍋巴 ：300
豌豆 ：30
水發冬筍 ：50
紅菜椒 ：50
火腿 ：20
鹽 ：5
紹酒 ：15ml
澱粉 ：10
水澱粉 ：10ml
蛋清 ：1只
油 ：20ml
香葱 ：1棵
姜 ：5
生抽 ：15ml
雞精 ：5
水 ：100ml
輔料
具體步驟
1. 豬通脊洗淨，切成3cm長、1cm寬的小片。水發冬筍切成梳子片。火腿和紅菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗淨，切碎。姜削去外皮，切碎。
2. 在豬通脊片中調入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒（1/2湯匙，7ml）、蛋清和澱粉混合均勻後醃製10分鐘。
3. 大火燒熱炒鍋中的油，待燒至九成熱時（將手掌放在炒鍋上方，能夠感到明顯的炙熱），將鍋巴放入炒鍋中，待鍋巴迅速膨脹起來，並炸成金黃色（約半分鐘），撈出充分瀝乾油放入盤中待用。
4. 鍋中留底油，燒熱後放入姜碎爆香，再放入豬通脊片迅速滑熟，接着把水發冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。
5. 將水倒入鍋中，燒沸後調入鹽（1/2茶匙，3g）和雞精攪勻，接着調入水澱粉將湯汁收稠。
6. 最後將湯汁淋在鍋巴上，撒入香葱碎即可。
