美味的香酥繡球包如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘
細砂糖-主麪糰 :50
酵母-主麪糰 :3
鹽-主麪糰 :3
水-主麪糰 :30
蛋液-主麪糰 :47
黃油-主麪糰 :30
高筋麪粉-液種 :100
酵母-液種 :1
水-液種 :100
酒漬蔓越莓 :8
低筋麪粉-香酥粒 :25
黃油-香酥粒 :20
香酥粒 :適量
糖粉-香酥粒 :15
奶粉-香酥粒 :12
美味的香酥繡球包是將傳統的麪包進行加工做成繡球的形狀。不僅美觀而且更加營養美味。使人胃口大增。可當做營養的早餐與熱豆漿搭配口感更佳。也可以當成美味的下午茶。喜歡的朋友們學起來吧。為自己做一份美味又有創意的繡球酥麪包吧。
主料
高筋麪粉-主麪糰 :180細砂糖-主麪糰 :50
酵母-主麪糰 :3
鹽-主麪糰 :3
水-主麪糰 :30
蛋液-主麪糰 :47
黃油-主麪糰 :30
高筋麪粉-液種 :100
酵母-液種 :1
水-液種 :100
輔料
蛋液 :適量酒漬蔓越莓 :8
低筋麪粉-香酥粒 :25
黃油-香酥粒 :20
香酥粒 :適量
糖粉-香酥粒 :15
奶粉-香酥粒 :12
具體步驟
將液種材料一起放入小盆中
攪拌均勻,蓋好保鮮膜在室温下放置1小時,然後放入冰箱中冷藏發酵約15小時
取出發酵好的液種材料,可以看到麪糊明顯漲大且有很多氣泡
扒開面糊也能看到內部有很多蜂窩狀孔洞
將除黃油外的主麪糰材料倒入攪拌桶中,然後將發酵好的液種麪糊也倒進去,將桶固定好之後將其攪打成團
待麪糰出筋後,加入室温下軟化的黃油
繼續攪打至麪糰能拉出光滑的薄膜即可
將麪糰稍做整形,開始進行基礎發酵
麪糰發酵至約2倍大小
取出,揉勻排氣;將麪糰分割成32份,每份重約24g
分別滾圓後鬆弛10分鐘
取兩個鬆弛好的麪糰,搓成長條狀
這時可以在心裏給麪糰編號,按照從左到右的順序,每個麪糰的一端編號依次為1~4,之後每次動作後都重新按照這個規則編號;接下來按照之前的編號去做動作:3壓4
上一個動作後得到現在的狀態,重新編序號,然後繼續編辮子動作:3壓2
上一個動作後得到現在的狀態,重新編號後執行動作:1壓2
接下來就是不斷的重複了:3壓4、3壓2、1壓2--3壓4、3壓2、1壓2...需要注意的是,每一次動作之後,都要重新給所有面團編號,從左到右仍然是1~4
直至編到最後,捏緊收口
從尾部開始向上捲起
卷好後捏緊邊緣,收口朝下放置
依次將整形好的麪糰擺放入烤盤中
趁發酵期間可以製作香酥粒:將所需材料放到一起,用手慢慢搓勻即可
另外,將酒漬蔓越莓切碎備用
二次發酵完畢,發至約1.5倍大小;
表面均勻的刷一薄層蛋液
撒適量香酥粒,再撒上蔓越莓碎
送入預熱好的烤箱,180度約25分鐘
出爐立即脱模,晾涼後密封保存即可