家常毛毛蟲麪包如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 ：300輔料
鹽 ：4白砂糖 ：80
雞蛋液 ：20
黃油 ：90
雞蛋 ：1個
奶粉 ：50
牛奶 ：100
酵母 ：3
水 ：70ml
具體步驟
1.製作麪糰：將100g牛奶、35g糖、4g鹽、雞蛋、10g黃油、3g酵母、210g高筋麪粉，加入撕碎的湯種和成麪糰。（湯種製作：70g水+5g糖+30g黃油加熱煮到小滾，衝入90g高筋麪粉中，攪拌均勻，和成麪糰。放涼後冷藏24小時以上。）麪糰揉至拉出薄膜階段。
2.發酵麪糰：將和好的麪糰進行第一次發酵，30度氣温下，發酵一小時左右即可，麪糰發酵至原來的2-2.5倍大小。取出排氣，分成六等分，將每一份揉成小團，蓋上保鮮膜，常温下進行中間發酵，約15分鐘。
3.製作奶酥餡：50g黃油加入40g糖，打發至順滑，加入20g蛋液，繼續打發至微微發白，最後加入50g奶粉，攪拌均勻。
4.取一份麪糰，擀開成長方形。
5.裹入奶酥餡：我分了兩次裹入，先放第一次，包裹好之後卷一圈，再放一次餡兒，再卷一圈。
6.捲成橢圓型麪包團：卷麪包的過程中，注意每卷一次都把兩端的開口輕輕壓實，以免奶酥餡會在烘烤過程中漏出。
7.造型：麪包捲到最後時，留出約一指長面片，切割幾刀，成流蘇狀，再繼續卷。
8.成型：卷好後的毛毛蟲麪包。如果對錶面的麪條分佈不滿意，可以輕拉調整。
9.9.第三次發酵：把麪包排好在烤盤內，放到烤箱中發酵約40分鐘。同時在烤箱裏放進一盤開水，增加濕度。此時烤箱無需加熱。
10.10.麪包發酵好之後，取出來，刷上蛋液。同時預熱烤箱至160度。（我用的是ACA烤箱，温度偏高，如果用長帝烤箱，可用180度）
11.11.烤焙：烤箱中層，上下火，160度，15-20分鐘。烤至麪包表皮呈金黃色。
1.不喜歡用黃油的朋友，可以用奶油代替。製作麪糰時，也可以用沙拉油代替黃油。2.製作奶酥餡時，打發黃油時只需微微軟化，就可以和白砂糖一起打發，如果融化成液態則無法打發了。這裏打發用的砂糖也可以用糖粉代替。
