#愛美食#毛毛蟲麪包如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

糖 ：28
酵母 ：3
黃油 ：20
高筋麪粉 ：235
奶粉 ：3
牛奶 ：115
蛋液 ：35

輔料

糖粉 ：20
淡奶油 ：60
低筋麪粉 ：30
雞蛋液 ：40
鹽 ：1
蜂蜜 ：10

具體步驟

1. 黃油+水+少許鹽煮沸（黃油20克+牛奶56克+鹽1克)

2.一次性倒入過篩的30克低粉迅速攪拌均勻，不要離火，繼續不停攪拌，約半分鐘，麪糊在鍋內壁形成一層極薄膜，離火繼續攪拌至微温

3.分三次加入40克蛋液攪拌成均勻的麪糊，每一次多要徹底的攪拌均勻

4.裝入裱花袋備用

5.製作夾餡：60克黃油軟化加20克糖粉打發至體積膨鬆顏色發白

6.加入10克蜂蜜攪拌均勻，加入25克奶粉，用刮刀拌勻、加入60克淡奶油用打蛋器打至順滑

7.配好裱花嘴裝入裱花袋即可

8.除了黃油外，全部放入麪包機內，揉至光滑階段放入黃油20g，繼續揉至出膜即可

9.收圓，放入麪包機內發酵，發酵至2倍大即可（時間約一小時左右）

10.排氣後分割成6等份，每份約70克左右，滾圓鬆馳15分鐘

11.擀至牛舌型

12.對摺將捏緊收口

13.收口向下蓋保鮮膜室温進行最後發酵至兩倍大

14.二次發酵好的麪包

15. 表面刷打散的全蛋液，裝飾用麪糊擠S型，入預熱180度的烤箱中層，烤15分鐘左右至上色，出爐晾涼後密封。食用前從中間縱向劃開，在刀口處用菊花嘴擠入餡料，撒少許糖粉

烹飪技巧

上面的主料就是麪糰的主料，下面的輔料是製作麪糊和夾餡的