牛舌餅的做法 味覺記憶---牛舌餅 牛舌餅怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
牛舌餅的做法步驟
1、首先製作油酥面,麪粉過篩後砌粉牆,粉牆中央放入白油。
2、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀,然後用刮板將粉類撮向中央揉合成團。
3、反覆搓麪糰使其顏色變淺,揉搓成團後裹上保鮮膜備用。
4、製作水油皮,將麪粉過篩後砌粉牆,中間加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜攪勻,緩緩倒入粉牆中。
5、用刮板在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麪糊。
6、反覆搓擦麪糰數次,至麪糰光滑不粘手狀態後裹入保鮮膜,與油酥面一起鬆弛一小時以上備用。
7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味,白芝麻微微變黃即可取出,冷卻。
8、黑白芝麻、花椒粉、鹽、蛋清、白砂糖,全部放到盆中混合均勻。
9、篩入熟麪粉切拌均勻(可根據實際情況調整,只要揉好的餡料軟硬程度合適,容易成團即可。)
10、做好的餡料蓋上保鮮膜靜置半小時,餡料分成等份,搓成小球。(20g/個)
11、將水油皮面團和油酥麪糰分成相同等份。(20g/個)
12、用水油皮面團包裹油酥麪糰,封緊收口,以免擀制時跑酥。
13、包好的麪糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
14、將鬆弛好的麪糰手口朝下,用擀麪杖擀開成長方形片,麪皮翻身由下向上捲起成卷狀。
15、麪糰收口處朝下放置用擀麪杖輕輕按壓,再次擀成長條,由下向上捲成卷。
16、蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘左右。
17、取一份面卷,從中間對摺後按壓成片,擀成圓形麪皮。
18、中間放入餡料,用麪皮包裹,收口捏緊滾圓,朝下放置;用擀麪杖輕輕擀成牛舌狀。
19、用食用綠色素在餅皮上點綴。
20、烤箱預熱180度,中層、烤制25分鐘即可。