素炸響鈴的做法 絕對讓味覺驚豔的{素炸響鈴} 素炸響鈴怎麼做

“小老太嚷着要吃長春觀的素菜很久了，一來是那周圍交通狀況不是很好，二來我的性格中隨性佔更多，比較容易牴觸隨眾去做些事情

一提到素菜，她就無比嚮往的説：我有一同事一到週末就帶着全家老小往那奔，東拐西彎就是為了在那吃上一頓素菜，聽説能幫助身體腸胃排毒，而且那的素菜做出的葷菜都跟真的一樣，吃起來也像肉

每每這時，我總是樂呵的反問一句：那您到底是奔着素去的還是奔着葷去的呀？！：P

其實平日裏的飲食也多以清淡為主，瓜果蔬菜還是吃得多，再加上現在不是天熱麼，油葷更是沒什麼太大饞。本來這件事也就這麼擱置下來，也忘了是在哪，怎麼看到的，就這麼覓到了這道素菜——{炸響鈴}~

光聽這名字，就已經勾起濃濃的好奇心了吧？響鈴？特別又好聽，這個典故是這麼來的（感謝度娘）：

據説，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽説原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。

這次我們來做的是“炸素響鈴”~

有人覺得素菜其實比葷菜好做，不就蔬菜在一起炒吧炒吧，調點味麼？！其實不然，素菜要想做得好，除了選擇的蔬菜要新鮮，做的過程中火候和烹飪的時間的掌握也很重要，再者便是佐料的拿捏，輕了嫌淡，重了其鮮則完全被掩去了；而且做素菜對原材料和佐料很是講究，比如如果用了高湯或是雞精之類，也不能稱作完全意義上的素菜了，佐料最好不要多，如果一定要依靠佐料提鮮，則建議用味精，而高湯呢，我這次選擇是自制的菌菇高湯~

這道炸素響鈴就是個很好的例子，外酥裏柔，香菇和鮮筍起到了提鮮的作用，一口咬下去，先觸到外面酥酥的表皮，接着是柔軟的土豆泥，再接着也許是脆嫩的鮮筍，或汁濃的鮮菇，又或者是甜脆的胡蘿蔔，抑或是几几組合，每一口都有驚喜，更大的驚喜是，你會隱隱吃到雞肉或海鮮的口感，那其實是夾層中柔軟韌勁的豆油皮！我在傳統做法的基礎上，在土豆泥裏增加了一點點的白胡椒，只用很少的一點點，出來的滋味更加豐富、芳香，鮮味就更為突出了！再配上自己熬的菌菇湯，就是一個字，鮮吶！：）

做來嚐嚐看吧，你不會失望~

食材不會説謊，味覺不會背叛~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

素炸響鈴的做法步驟

• 1、準備原材料

• 2、土豆洗淨，蒸熟

• 3、胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲

• 4、香菇泡發好，準備一小碗菌菇濃湯

• 5、鮮筍改刀成筍絲，快速焯水過涼備用

• 6、香菇改刀成香菇絲

• 7、蒸熟的土豆泥趁熱拌入鹽、味精、少量白胡椒

• 8、鍋內放少量橄欖油，依次放入香菇、胡蘿蔔、鮮筍翻炒，調入黃酒、味精、糖、適量生抽，炒熟即可出鍋備用。素響鈴的餡就做好咯

• 9、用精麪粉和菌菇濃湯充分混合，調成麪糊備用

• 10、在豆油皮上均勻塗抹一層調味土豆泥，然後將餡料整齊碼在豆油皮的小半面，不要太多，否則難得捲起成型

• 11、卷好的豆油皮卷放之前調好的麪糊兩頭浸蘸一下，靜置一會。這時鍋上坐油燒開，入豆油皮卷炸至金黃撈出瀝油即可

小竅門

1.土豆泥蒸熟後可以先過篩，這樣口感更細膩，後面更好操作；如果你和我一樣想偷懶，那在後面抹土豆泥就得仔細了哈，挑出沒搗爛的土豆小塊，咋辦呢？建議直接扔嘴裏，哈哈

2.麪糊的麪粉儘量選擇精麪粉

3.豆油皮，如果你買的是幹些的，就在水龍頭下快速衝一下至成很淡的黃色，此時豆油皮會變的很柔軟，然後用廚房紙沾幹再用。切記不要泡水，否則就全爛了~如果覺得一層不好操作，就疊起來，豆油皮本身就很薄，這樣不會影響口感

4.填入土豆泥的多少全按個人喜好，填的多，做出來的響鈴就大塊一些，按自己嘴巴的大小調整哈

5.炸制豆油皮卷的時候要用急火，讓表面迅速酥脆起來，而內部餡料則保持鮮美柔軟。所以不要一次一起放入，而是挨個下鍋，這樣保證了油温不會過高炸黑，也避免了手忙腳亂

6.炸素響鈴就這麼吃味道已經很鮮美了，口味重的可以選擇蘸番茄醬或椒鹽瀨吃