茄紅素戚風蛋糕怎麼做，茄紅素戚風蛋糕的做法

““西紅柿糊：是西紅柿的加工製品，呈濃稠的糊狀物，常用於西餐料理中。”
“西紅柿汁：是另一種西紅柿加工製品，可直接飲用或用於烘焙中。”
孟老師解釋得很明白。不過，這兩種加工製品都沒有。把一個西紅柿攪打成泥，加熱煮幹水分成團狀，這個用來冒充西紅柿糊。西紅柿汁？上次用西紅柿榨汁棄掉果肉，做出淺粉色蛋糕。後來發現孟老師的西紅柿汁濃豔似血。這一次，把一個西紅柿連肉帶汁打成細膩泥漿，冒充西紅柿汁。不知道會不會有孟老師的蛋糕那樣驚豔。
很期待最後的效果。似乎也不錯，顏色比上一次深了許多。好像也還是不夠孟老師的驚豔。最後看到孟老師TIPS，“西紅柿汁最後選用低糖且濃度高的。”。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄紅素戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料

• 2、蛋黃，15克糖，鹽，倒入碗中，攪打均勻

• 3、加入油，西紅柿汁，攪打均勻

• 4、加入西紅柿糊，攪打均勻

• 5、麪粉，泡打粉混合，篩入蛋黃液中

• 6、以不規則方向拌均勻

• 7、塔塔粉加入剩下的糖中，拌勻，備用

• 8、蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打

• 9、成帶小彎勾的9分發狀態

• 10、取三分之一蛋白到麪糊中，

• 11、拌勻

• 12、加入剩下的蛋白

• 13、拌勻

• 14、倒入6寸活底圓模

• 15、磕出大泡，震平表面

• 16、放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40-50分鐘

• 17、出爐後立即倒扣

• 18、徹底冷卻後翻面

• 19、脱模

• 20、切塊

小竅門

拌麪糊時需以不規則方向攪拌，以防麪粉起筋，影響蛋糕口感。
混合蛋白與麪糊時需從底部颳起翻拌，以防蛋白消泡，影響起發。