超軟拉絲肥妹麪包怎麼做，超軟拉絲肥妹麪包的做法

“東菱DL-C03廚師機試用，麪糰15分鐘揉出膜！做麪包之前，請狠狠地把食譜看幾遍，一定要看透所有步驟啊~食譜裏詳細説了發酵的方法，技巧~小檬經驗分享貼！肥妹麪包~~好萌哈哈哈！超軟拉絲，味道很棒！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

超軟拉絲肥妹麪包的做法步驟

• 1、準備好所有材料，黃油要提前軟化好。

• 2、放材料先後順序：先放液體（牛奶、雞蛋）——細砂糖——粉類（高筋麪粉）——酵母，我貪新鮮，放了5g左右奶粉，嘻嘻~不放也沒關係~

• 3、注意了，要在麪粉戳個小洞，把酵母放入小洞。這兒我用的是後鹽法和後油法，其實鹽一開始加入都可以，在放細砂糖時連同鹽都加入，因為鹽是酵母的剋星，所以一定要戳一個麪粉小洞才放酵母，避免鹽直接接觸到酵母。

• 4、把酵母埋起來，然後啟動廚師機就可以了，計時開始。

• 5、因為每個牌子的高筋麪粉吸水性都不一樣，和麪的時候要不斷觀察麪糰濕度，能不能揉出膜油濕度説了算，如果覺得太乾就放適量的牛奶。廚房機和麪速度很快，5分鐘之後麪糰就達到擴展狀態，此時加入軟化好的黃油，繼續和麪，5分鐘後加入鹽，把麪糰揉出膜。

• 6、duang~和麪15分鐘後面團就已經出膜了，麪糰很光滑，十分省時~

• 7、把麪糰拿出來進行一次發酵，用保鮮膜封住，室温發酵至兩倍大，一般需要一個小時。現在天氣比較熱，所以室温發酵就可以了，在食譜的最後，小檬會教大家不同的天氣就怎樣一次發酵麪糰。

• 8、一個小時後，用食指沾一點麪粉，戳個洞來檢查發酵情況。發酵正常：洞口不回縮且表面光滑，即説明發酵成功。

• 9、麪糰拿出來進行排氣，揉一會兒，分成若干份，用保鮮膜封住，鬆弛20分鐘。

• 10、鬆弛完畢，進行造型哈~一個肥妹，一個肥仔，肥妹要幫她扎條辮子喔~多出來的一小塊麪糰就揉成圓形，待會畫個多啦A夢！

• 11、造型完成後，進行二次發酵。要求温度38度左右，濕度85%。如果烤箱沒有發酵功能，可以使用熱水發酵法，我個人還是很喜歡用熱水發酵法：在烤箱底部放一盆熱水，把麪糰放入烤箱，關上烤箱門，半個小時左右，麪糰發酵至兩倍大。

• 12、發酵完成，在麪糰表面塗上薄薄的蛋液或牛奶，如果想上色淺一點的話，蛋液加一點水再塗，我這兒是蛋液加了一點牛奶，烤出來的麪包上色有點深。這時可以預熱烤箱了。上下190度，10分鐘。

• 13、把麪糰放入烤箱，上下190度，烤20分鐘左右。

• 14、出爐了，融適量巧克力來畫面包，建議大家用巧克力筆，挺好用的。

• 15、番外篇：畫了一個多啦A夢~如果想跟我交流烘焙，分享快樂，關注微信公眾號：一起玩烘焙，等你來跟我玩！

小竅門

1.在這兒詳細説一下不同天氣要怎樣一次發酵麪糰：一次發酵所需要的温度是28度，夏天的話，室温發酵就可以了。如果天氣20度左右，可以用一條熱毛巾捂住裝麪糰的容器，毛巾凍了，就換條熱的。冬天的話，小檬在此教大家一個方法：利用烤箱哈~烤箱加熱每1分鐘上升10度左右,如果你家冬天是5度左右，就加熱3分鐘左右，烤箱就大約35度了，剛好適合用於一次發酵，放入麪糰時，麪糰容器下要墊個濕毛巾，以保温和隔熱。

2.建議使用冰牛奶和冰雞蛋，做麪包前把牛奶和雞蛋都放入冰箱冷藏一下，這樣做的原因是為了減慢一次發酵的速度，發酵速度太快，做出來的麪包口感粗糙喔！

3.好心情才能做出好的美食喔~