老式拉絲麪包怎麼做，老式拉絲麪包的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老式拉絲麪包的做法步驟

• 1、成品圖。

• 2、成品圖。

• 3、製作方法：先製作中種麪糰：容器中加入常温的水，加入乾酵母和糖攪化，加入高筋粉，攪拌成塊狀，面和好，室温下發酵麪糰體積膨脹至1.5倍左右，然後放入冰箱冷藏發酵，16-24小時都可以。先室温發酵可以充分激活酵母，冷藏發酵使麪包製作時間更靈活。製作主麪糰：在攪拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、鹽，用打蛋器稍微混合一下。放入中種麪糰，分割用刮板切成小塊，加入雞蛋一個。

• 4、麪糰為8成筋度左右，可以加入黃油和鹽。能拉出細膩手套膜即可。

• 5、麪糰鬆弛15分鐘，下等量劑子，鬆弛一會。

• 6、取麪糰擀長坯，底部扒薄。

• 7、從一邊捲起，全部做好，鬆弛15分鐘。

• 8、取一個麪條搓長。

• 9、對摺一邊擠口從裏面穿插兩下。

• 10、把擠口粘好。

• 11、醒發2倍大，刷一層蛋液。

• 12、烤箱提前預熱，上下火190烘焙20分鐘。温度僅供參考。

• 13、取出放涼，撕開細膩蓬鬆拉絲。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

• 17、密封保存，放三天都不會硬。