法國迷你法棍的做法 【法國】迷你法棍 法國迷你法棍怎麼做

“法式長棍麪包（Baguette）是一種最傳統的法式麪包，營養豐富。法國麪包的代表就是“棍子麪包”，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麪包的配方很簡單，只用麪粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。家裏烤箱不夠大，所以做了迷你法棍！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

法國迷你法棍的做法步驟

• 1、準備的主要食材，這個是做法棍的麪粉

• 2、製作液種：用温水加入酵母攪勻，加入到麪粉裏

• 3、攪勻後密封放入冰箱冷藏18-24小時

• 4、將主麪糰材料和44克液種一起放入麪包桶裏，和麪約35分鐘，攪拌完成的麪糰温度約在25度左右

• 5、將麪糰放入容器內放置温暖處發酵90分鐘，在發酵到45分鐘後進行一折後繼續發酵

• 6、這個步驟的時候，烤箱開始預熱250度。將發酵好的麪糰分成2份，鬆弛15分鐘

• 7、將麪糰光滑面朝下，下三分之一向上翻起來壓緊

• 8、上三分之一往下壓緊

• 9、將麪糰搓長與石板匹配

• 10、把整形好的法棍麪糰放入模具發酵30分鐘

• 11、發酵好的法棍麪糰上撒上黑麥粉，用刀片割包

• 12、將麪糰移到石板上，迅速往上層的烤盤裏加入熱水，關上烤箱烘烤10分鐘後至割口完全爆開後，撤去上層烤盤，繼續烘烤10分鐘左右至上色滿意

• 13、出爐

• 14、成品圖

小竅門

烤箱要提前預熱，一般烤箱最高温230度，我家的是250度，石板放入烤箱一起預熱，上層放入一個烤盤，開始烤的時候放入熱水讓它出蒸汽
內部組織不理想，估計麪糰沒有經過多次摺疊