流心奶黃月餅的做法 流心奶黃月餅，越心軟越好吃 流心奶黃月餅怎麼做

“圓月將她的絲絲深情，漸漸包裹入心，形成流心奶黃月餅。蒸烤箱的烤制讓她慢慢溢出陣陣芳香，咬破細膩的餅皮，那香濃的奶黃餡如綢緞般絲滑地流入口中，不甜不膩，如她的舞姿般柔軟入心。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

流心奶黃月餅的做法步驟

• 1、製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。

• 2、提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。

• 3、取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

• 4、凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。

• 5、製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麪粉，攪拌成麪糊。

• 6、奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麪糊，一邊倒一邊攪拌。

• 7、放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。

• 8、倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

• 9、冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。

• 10、製作月餅皮：打發室温軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。

• 11、倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麪粉，混合成濕黏的麪糰，保鮮膜包好，在室温下醒面1小時左右。

• 12、醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。

• 13、組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。

• 14、取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。

• 15、包好的月餅表面沾麪粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。

• 16、蒸烤箱選擇上下火功能，設置225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。

• 17、取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將温度調至上下火210℃，繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。

• 18、烤好後，常温下放置一天回油，食用前可稍微加熱，食用口味更佳。

小竅門

1、剛做好的月餅皮面團如果出現餅皮過幹，可以加點蜂蜜，如果放一段時間幹還有可能是室温低，因為黃油在低温下會變硬。
2、流心必須凍得夠硬，否則烤制時容易爆漿破皮。
3、自制不添加防腐劑，冷藏保存時間最長3天，建議儘快食用。
4、配方中餅皮較薄，如出現包不住情況或新手嘗試可酌量增加到20g每份。