糖醋蝦仁的做法 糖醋蝦仁（非油炸非番茄醬版需剪刀附取蝦仁方法） 糖醋蝦仁怎麼做

“糖醋口味之前上載了一個番茄醬版本的鍋包肉，這次用的傳統方法做的糖醋口，並沒有用到番茄醬。顯得這麼紅亮是因為油爆了蝦頭煸出了紅油。説到蝦頭能否食用，這個就仁者見仁智者見智了。我是很喜歡用蝦頭做高湯，下入一把白蘿蔔絲簡直美味。喜歡就接受，接受不了就不吃嘛。為大家傾情奉獻我的糖醋蝦仁。
我怕家裏某隻宅到腐朽，帶着書翻山越嶺的來投喂。趕上單位發中秋福利，有十斤大蝦。某隻是愛吃蝦的，張口就説糖醋，瞄了我一眼又改口不用太麻煩，水煮（水爆）就行。我心説要讓你吃十斤白灼蝦，我還不如退出料理界。
這邊家裏是電磁爐，因此沒有做油炸版的糖醋蝦仁。油炸版也很簡單，蝦仁沾乾粉或者脆麪糊（我的鍋包肉版本里有介紹脆糊）過油，再按照，炒蝦油，下碗汁，翻炒蝦仁的順序即可。只是順序不同而已。
然而昨天試做的時候發現這邊家裏的刀鈍的不行，本來想做糖醋開背蝦，無奈切不開蝦背，只好祭出神器大剪刀取蝦仁。
不過還像之前我説的那樣，只要用心做，就一定是最棒的美味。
但是今天只有我一個人，既做又拍照，有些步驟拍攝難免不清晰，希望大家多包涵。
最後希望大家能通過文字和圖片感受到我滿滿的誠意，並親自動手做出一盤更加美味的糖醋蝦。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋蝦仁的做法步驟

• 1、備料：主要三塊。首先是蝦：愛吃的什麼品種都好。只要愛吃~然後是炒底料：葱薑蒜最後是調碗汁。

• 2、首先處理蝦：一開始，剪去蝦頭上的蝦鬚和細腳（我是學人的不是學蝦的不知道學名是啥，我們看圖意會就好~）。因為我吃蝦頭，如果不處理，會扎嘴，尤其是雙眼之上的那個劍突，剪掉~剪掉~都剪掉~

• 3、接下來剪去蝦頭，此時有一定概率帶出部分蝦線。

• 4、接下來我們來看下剪位置，就在蝦肉中間窩上方，蝦的“裏脊”處入剪即可

• 5、不要猶豫，沿着蝦背弧度剪開直至蝦尾關節。一氣呵成最好，如果剛開始不熟練也沒關係，熟能生巧嘛~不怕失敗~

• 6、剪至蝦尾關節處，我們仔細觀察大蝦，發現蝦線在此處由蝦背表淺處突然深入蝦尾，於是下剪時，在這裏，我們不要沿着蝦背，而是沿着蝦線走向斜着剪開蝦尾關節的側面。這樣比較好清理。

• 7、剝開蝦殼，（我的指甲裏進了蝦腦了，並不是指甲髒了。。。）

• 8、分離開後，揪住蝦尾尖，分離蝦仁，斷了也沒關係~我們自己在家做嘛~又不是G20國宴~

• 9、蝦仁翻過來，肚腹處還有一條線，這個也要拽出去。當然如果家裏沒人挑（我家某隻比較挑剔）就按照個人喜好處理。做菜是很愉悦的事，最要緊是開心~

• 10、肚腹這條線比較淺，剪開那層膜就可以剔除啦。

• 11、Duang~

• 12、Duang~Duang~Duang~

• 13、接着我們準備碗汁。三大勺白糖，一匙陳醋上色，一匙白醋調味，一點兒醬油豐富口感層次，一捏鹽提味，一勺澱粉，適量水，不用太多，能調勻即可。這一步依據個人口味調味，基礎就是3糖2醋1澱粉。切記味道一定要濃烈~

• 14、葱白葱青切絲，薑切片，蒜瓣拍扁切末末。（我忘記拍照片啦）熱鍋起油，先下薑片爆香，再下花椒粒

• 15、再放葱青，炒香後再放入蒜。蒜先放會苦。

• 16、油熱後下入蝦頭煸炒出紅油。鍋太乾可以加少許水幫助出油。

• 17、下入蝦仁，烹少許料酒

• 18、翻炒至捲曲成球，調鹽、胡椒粉，十三香。

• 19、下入碗汁翻炒

• 20、大火收汁成芡，下入葱青至香味散出。

• 21、盛出擺盤完成

小竅門

1.勾芡會減弱碗汁的味道，尤其用了白醋，下鍋後極易揮發，所以調碗汁時一定要口味稍重，重糖重醋，這樣最後出菜才會有好滋味。因為我們用的勺匙都不盡相同，所以我給了比例，大家要嚐嚐，比平時接受的糖醋口味更重一些為好。
2.鹽糖相輔相成，在正常調味基礎上，鹹口菜放少量糖，甜口菜放少量鹽，都會相得益彰，別有滋味。
3.葱薑蒜爆鍋時的順序是姜，葱，蒜。因為蒜放太早會發苦，酸甜口菜會更明顯。
4.先調味再下碗汁，這樣碗汁裏的澱粉會把味道牢牢包裹在食物和芡汁之間，味道更濃郁有層次。碗汁用前不要忘記“搖一搖”，混合均勻再下鍋。
5.油炸版也很簡單（參考我的鍋包肉的菜譜），蝦仁沾乾粉或者脆麪糊（我的鍋包肉版本里有介紹脆糊）過油，再按照炒蝦油，下碗汁，翻炒蝦仁的順序即可。只是順序不同而已。卻是另一番風味~
最後希望大家能夠親自動手嘗試，做出更加美味的糖醋蝦仁~