藍莓酥撻的做法 美味小點“蛋撻、藍莓酥撻” 藍莓酥撻怎麼做

“這幾天，除了工作就是看世界盃。魚與熊掌不可兼得，因此，耽誤了和網友們的切磋！
今天抽空，把看世界盃時做的兩道宵夜小點，拿出來與網友們共享！由於心不在焉，做的顯得粗糙了些，望朋友們見諒！
因為沒去購物，家裏有什麼就做什麼，所以，做了兩款比較簡單的點心“蛋撻、藍莓酥撻”。點心雖簡單，但很受一同觀看世界盃的朋友們喜歡。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

藍莓酥撻的做法步驟

• 1、原料配單；麪皮；麪粉230克、黃油30克、鹽4克、清水100ml；裹入油；黃油130克；餡料；蛋黃80克、吉士粉2克、奶粉5克、煉乳15克、砂糖25克、鮮牛奶80ml，藍莓醬80克。

• 2、麪粉過篩。

• 3、放入鹽..。

• 4、然後，把30克黃油在麪粉裏用手搓成微粒。

• 5、再用清水把麪粉合成麪糰兒，放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘。

• 6、把裹入油放入保鮮袋，用擀麪杖敲打成長方形。

• 7、然後擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘。

• 8、撻水製作，在蛋黃裏放入吉士粉2克、奶粉5克。

• 9、煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml。

• 10、把撻水攪拌均勻備用。

• 11、把冷藏鬆弛好的麪糰兒取出，用擀麪杖擀開，擀成長方形，大小是裹入油的兩倍大，然後把裹入油放在面片上面。

• 12、把面片左右摺疊包好裹入油，接縫用手掐牢。

• 13、然後用擀麪杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷淨面片上面的麪粉。

• 14、以面片的中心為中間線，把面片左右摺疊，中縫對齊。

• 15、再用毛刷刷淨面片上的乾麪粉。

• 16、最後再把面片對摺，共重複三次。

• 17、然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分鐘，而最後一次要冷藏60分鐘，此為四層三疊法。

• 18、把最後冷藏過的麪糰兒從冰箱取出，用擀麪杖擀開，擀成5毫米厚的面片兒。

• 19、再用刻模刻成圓形的小面片兒。

• 20、把圓形面片壓入撻模中。

• 21、用勺舀入撻水，八分滿即可。

• 22、把烤盤置入預熱好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可。

• 23、在烘烤蛋撻期間可製作另一款小點，在刻好的面片上用毛刷塗一層清水。

• 24、用刻模再刻同樣數量的圓面片，面片中間用稍小的刻模鏤空。

• 25、之後把鏤空的面片摞到塗過水的面片上粘牢。

• 26、蛋撻出爐後，把另一款小點置入烤盤。

• 27、在鏤空的面片中放入藍莓果醬。

• 28、把烤盤二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可出爐。

• 29、至此操作全部完成。

小竅門

兩款小點特點：味道濃郁、奶香甜蜜、口感酥鬆、撻心嫩滑，藍莓酸甜、皮鬆味濃，入口即化。
温馨提示：
1、按此法制作的麪皮口感好，最好能鬆弛時間長一些製作最好，摺疊好的麪糰兒在冰箱冷藏，可存放3-4天，還可冷凍儲存1-2個月，製作時緩凍效果不變。
2、撻水裏放入煉乳和吉士粉，味道會更加香甜，沒有也可不放。還可放20%的淡奶油，味道也不錯，最好使用蛋黃，如用全蛋口感稍差些。