果乾磅蛋糕的做法 【改良版果乾磅蛋糕】：值得等待的好味道 果乾磅蛋糕怎麼做

“（用量僅供參考，製作前請先看Tips，以下的量可以製作一個18*8*6cm的長條形蛋糕，原料B為刷表面用糖水）
蛋糕的配方，來自於小嶋留美老師。在傳統磅蛋糕的厚實和香甜之外，這款蛋糕的蛋糕體中，添加了大量了的酒浸果乾，同時，烘烤結束出爐後，又趁熱刷上了自制的糖漿。這兩個步驟，既增加了蛋糕的風味，也提高了蛋糕的濕潤度和保濕性。

小嶋留美老師的這款磅蛋糕，是一款典型的“麪糊類蛋糕”，製作方法屬於“糖油混合法”，也就是先混合液體和打發黃油，再混合乾粉類材料。

我在製作的時候，將其變換成“分蛋式磅蛋糕”的製作方法，即將蛋黃與打發黃油混合，蛋清則分離出來單獨打發，最後分次混合。這種方法的好處，首先是可以省略泡打粉，其次基本避免了油水分離的風險，同時蛋糕體更加鬆軟綿密。

蛋糕的製作步驟，已經相當詳盡，希望每位朋友都可以成功哦~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

果乾磅蛋糕的做法步驟

• 1、準備好全部材料，低筋麪粉提前過篩2~3次；

• 2、酒漬果乾提前取出，放在廚房用紙上，儘可能的吸乾表面水分；

• 3、黃油軟化後，先用打蛋器稍稍打發，出現稜角，膏體順滑即可，然後放入一半量的細砂糖和鹽，繼續高速打發；

• 4、一直攪打至黃油顏色變白，膏體蓬鬆，出現紋路清晰（關鍵）；

• 5、在打發的黃油中逐個加入分離好的蛋黃，蛋清則放入另一個乾淨的無油無水的容器中；

• 6、將蛋黃和黃油攪打均勻，此時黃油糊的顏色變成淺黃色，膏體更加順滑，依舊蓬鬆有稜角；

• 7、加入檸檬汁，繼續攪打均勻；

• 8、黃油蛋黃糊就做好了，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一邊備用；

• 9、蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發至粗泡後，再分次加入另一半的細砂糖，將蛋清打發至接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋器，打蛋頭上出現三角形的尖峯，但是較乾性發泡的尖角略大；

• 10、此時倒扣打蛋盆，蛋液也不會流出來；

• 11、取1/3打發的蛋清，加入蛋黃黃油糊中；

• 12、用切拌或者壓拌的方式，將兩者混合均勻。此時可能有會些顆粒出現，沒有關係；

• 13、篩入1/3的低筋麪粉；

• 14、用刮刀切拌均勻，此時的蛋糕麪糊，有些類似於煮熟的鹹鴨蛋被壓扁後的狀態；

• 15、烤箱提前預熱190度。繼續分次將打發的蛋清，麪粉與黃油蛋黃糊混合，圖中為第二次混合完畢的狀態，已經變得很順滑了；

• 16、圖中為混合完成後的蛋糕糊狀態。提起刮刀，麪糊會像緞子一樣緩緩流下，光澤度非常好；

• 17、加入堅果和果乾，用刮刀切拌均勻；

• 18、模具中提前墊好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面；

• 19、預熱結束後，將模具送入烤箱，上下火，中下層，180度，烘烤45~50分鐘。中間烤到15~20分鐘時，可以取出來用沾了黃油的刀，在蛋糕中間劃一刀。烘烤的過程中，製作刷表面用的糖水：混合糖和清水，煮沸冷卻後，加入朗姆酒，拌勻即可；

• 20、烘烤至裂口處也上色後，取出蛋糕，趁熱撕去周圍的油紙，放在晾網上，刷上糖水。糖水要一遍一遍的趁熱刷，頂部和周圍都要刷，最好是全部刷完；

• 21、然後放在晾網上，自然冷卻後，密封后放在冰箱冷藏室保存，2周後食用風味最佳，至少也要放2~3天以上。

小竅門

1.黃油一定要軟化到位，用手指按下去，可以輕易的出現一個凹窩就行了。如果室温很低，可以放在温水中隔水軟化，或者用微波爐和烤箱等等輔助；

2.黃油一定要打發到顏色發白蓬鬆，有羽毛狀的輕盈感，並且打發好的黃油中一定不能有砂糖顆粒存在；

3.盛放蛋清的容器，要保證乾淨，無油無水。蛋清的打發過程，與製作戚風蛋糕時的過程基本一致；

4.打發的蛋清，麪粉和黃油糊要分次交替混合，這樣可以避免大幅度消泡，同時麪粉也能更好的混合均勻。如果室温過低，黃油蛋黃糊凝固的非常嚴重，可以適當隔水回温至室温狀態，再與打發的蛋清混合；

5.具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況進行調整。要注意的是，蛋糕一定要烤透，裂口處也要烘烤到上色，否則出爐後很容易回縮；

6.糖水儘量刷完，刷的時候要一遍遍的刷。一開始的時候，糖水吸收的很快，後面速度會減慢，這是正常現象。另外刷的時候，要注意四周底部的部分也要多刷，要不然後糖水只會保留在表面；

7.小嶋留美老師建議，這款蛋糕放在冰箱保存2周後，風味最佳。如果等不及，最少也要保存2~3天再食用，讓各種食材之間能夠充分混合，黃油和糖水，以及果乾的香氣能夠更好的揮發出來。這款蛋糕，保存得當的話，一個月是不會壞的。食用前提前室温回温即可。

8.經過這次製作蛋糕的經歷，我覺得“分蛋式磅蛋糕”的製作方法，效果非常好，值得一做再做。操作上，很大程度的避免了油水分離的風險。完成後的蛋糕體，濕潤綿密，入口鬆軟。