四葉草抹茶慕斯的做法 四葉草抹茶巧克力慕斯 四葉草抹茶慕斯怎麼做
“春天裏的小清新,看到綠色第一想到的就是抹茶味的蛋糕,清新又不膩的味道會讓人有好心情。
四葉草的每片葉子都有着不同的意義,包含着人生夢寐以求的四樣東西:名譽、財富、愛情及健康。因此"四葉草"被公認為幸福的象徵。一直以來,我都很喜歡四葉草,喜歡它的花語,”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
四葉草抹茶慕斯的做法步驟
1、將蛋黃、蛋白分離。
2、牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中,攪至均勻。
3、低粉、可可粉混合過篩倒入盆中。
4、盆中分次加入蛋黃液。
5、攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。
6、蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀;分三次加入40g細砂糖,中速打發。
7、打至濕性發泡,約為7分發。
8、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。
9、再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
10、將麪糊倒入墊入烤紙的烤盤中,在桌上震幾下排出裏面的起泡,並可使表面平整一些;烤箱預熱180°,中層、烘烤約25分鐘.
11、烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上,撕開油紙散熱。
12、蛋糕片用模子刻出心形。
13、用剪刀修整略剪小一圈,心形慕斯模外邊包一層錫紙,蛋糕片放入慕斯圈內。
14、5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。
15、牛奶40ml、淡奶油40ml混合均勻,小火煮沸離火。
16、篩入5g可可粉攪拌均勻。
17、加入切碎的巧克力,小火攪拌融合至均勻.
18、加入完全軟化的黃油,攪拌均勻,放涼至常温。
19、淡奶油搖勻倒入無水無油容器中,加入白砂糖15g,中速打至六成發,有微微的流動感,紋路不會馬上消失。
20、取吉利丁液與少量鮮奶油放入巧克力溶液中,翻拌均勻。
21、再倒回奶油糊中,切拌均勻。
22、隨即倒入慕斯圈中,抹平表面;入冰箱冷藏2小時以上。
23、脱模,擺成四葉草造型。
24、慕斯表面篩抹茶粉即可。