抹茶和紫薯蛋黃酥的做法 抹茶蛋黃酥和紫薯蛋黃酥 抹茶和紫薯蛋黃酥怎麼做
“發了隨拍後,好多好友留言説做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其實,只要有點耐心,掌握幾個關鍵的地方,大家都可以做出來這麼美膩的酥酥。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶和紫薯蛋黃酥的做法步驟
1、把所有水油皮原料放入麪包機中,攪拌40分鐘至完全階段。
2、呈可拉出大片薄膜狀的麪糰。(此步很關鍵)
3、蓋上保鮮膜醒30分鐘。(此步很關鍵)
4、油酥原料先混合均勻。
5、等分成二份,分別加入紫薯粉和抹茶粉,也蓋上保鮮膜醒發。
6、鹹蛋黃在高度白酒中蘸一下去腥味。
7、包上保鮮膜,蒸鍋燒開後上鍋蒸15分鐘。或用烤箱烤。
8、等放涼後包上紅豆沙。紅豆沙與鹹蛋黃總量為40克。
9、先把醒好的油酥麪糰分別等分成8個,共16個。
10、再把醒好的水油皮面團等分成16個。(先油酥後水油皮是為了防止水油皮被風乾。)
11、用水油皮面團包裹住油酥麪糰。
12、蓋上保鮮膜。(還是為了防止被風乾)
13、取一個麪糰摁扁,從中間往上下兩邊擀開,呈橢圓形。
14、從上至下捲起來。
15、蓋上保鮮膜醒20分鐘。(此步很關鍵)
16、把醒好的麪糰再摁扁。
17、擀開。
18、再捲起,蓋上保鮮膜再醒20分鐘。(此步很關鍵)
19、用一把鋒利的刀子慢慢從麪糰中間切開。
20、摁扁,擀成中間厚四周薄的小圓片。
21、翻面,包入蛋黃餡。
22、用虎口處收嚴劑口,把上面的一點小面頭揪掉。
23、收口朝下,擺放在烤盤裏。
24、分別做好。
25、烤箱預熱,170度30分鐘左右。
26、成品圖
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30、成品圖
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