花式心形麪包怎麼做,花式心形麪包的做法
“最近喜歡上折騰麪包,不斷在學習花式麪包
如果想親手做點早點或者下午茶送給TA做禮物,這款有愛的小面包,一定會替你表達心意--真心可鑑……
麪包為了口感更好,我採用的是中種法制作”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花式心形麪包的做法步驟
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1、將中種麪糰材料按照先液體後粉類的順序,把150g高筋麪粉+60g低筋麪粉+140g牛奶+40g糖+3g酵母倒入廚師機桶裏(我用廚師機是優陽XH867,如果沒有廚師機的可以用手來揉麪)
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2、開動廚師機中速攪拌麪團有光滑的表面即可,把麪糰裝進保鮮袋放進冰箱裏冷藏發酵17個小時左右
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3、將主麪糰的材料也是按先液體後粉類的順序,除黃油和可可粉外的所有材料倒入廚師機桶裏,隨後把冷藏好的中種麪糰撕成小塊也加進去
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4、開動廚師機,中速攪拌至麪糰完全混合後,加入黃油
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5、揉至完全擴展出薄膜即可
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6、取出放在大碗裏,用保鮮膜包住
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7、放進烤箱,裏面盛上一杯水,選發酵功能,定時30分鐘左右,發酵至兩倍大後取出
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8、取走保鮮膜,用手攤開,用手掌壓出麪糰裏的氣體
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9、5g可可粉加適量的清水,攪拌均勻呈粘稠的狀
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10、取10分之3的麪糰加入,用刮刀攪拌至完全混合
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11、搓圓
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12、兩種麪糰都分成12等份(我這裏還沒有分完)
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13、取一個白色的麪糰壓平,放入可可麪糰,收緊口、搓圓
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14、將麪糰擀成橢圓形麪餅皮
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15、麪餅沿長邊對摺
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16、再對摺
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17、中間切一刀,不要切斷,切面向兩邊翻開,整成心形
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18、全部弄完之後,放入烤箱發酵至兩倍大
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19、取出,預熱烤箱,160度,上下烤
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20、把雞蛋黃打散後,刷上去
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21、刷好後放入烤箱,上火160度,下火150,烤個15分鐘左右
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22、表面烤成呈金黃色(我弄得形狀有點醜,下次努力)
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小竅門
1、如果不追求口感的話,可以不使用中種法來做,直接將中種麪糰跟主麪糰裏的材料,除黃油外,都倒進去,揉出薄膜即可
2、做得越小,造型會越好弄,而且也會相對好看點,我做點有大,不好操作