白脱小球的做法 好吃就是硬道理:【白脱小球】 白脱小球怎麼做
“今天和大家分享一款好吃的。。好吃的。。好吃的麪包~~
哈哈,我可不是語病和結巴哦。只是要強調它真的很好吃~
我家太后是上海人,胡蘿蔔同志從小也是在上海長大的,曾經聽他説過,靜安麪包房的白脱小球是他吃過的最好吃的麪包!!
所以山寨“白脱小球”,自然很有必要!
揉麪的時候,聞着麪糰的味道,就是香噴噴,有些像“北海道牛奶吐司”的味道。
然後,手上就一直香香的,都不捨得洗手好嘛。
烤好的麪包,經過胡蘿蔔的鑑定,脆脆的外皮,口感非常像!
味道嘛,好吃!但是,沒有靜安麪包房的香!我個人覺得,這個是完全可以理解和接受的。
麪包房嘛,哪有不用增香粉之類的東西的呢!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白脱小球的做法步驟
1、後油法,將材料混合,揉摔成團,狀態基本接近完全擴展狀態,即能拉出比較堅韌的大片薄膜;
2、此時的麪糰,表面非常光滑;
3、將麪糰放入容器,蒙上保鮮膜,放在温暖處進行基礎發酵;
4、大約1個小時20分鐘後,麪糰發酵至原體積的2~2.5倍大小;
5、將麪糰取出,放在硅膠墊上,排氣;
6、分割成9個大小基本一致的小麪糰;
7、整形成圓形;
8、將麪糰擺放在模具上;
9、表面噴些清水,放在温暖濕潤處,進行二次發酵;
10、大約50分鐘後,麪糰發酵至原體積的1.5倍~2倍大小;
11、烤箱提前預熱190度。預熱結束後,將模具送入烤箱,中層上下火,180度,烘烤20分鐘左右。我烤到8分鐘左右,上色就已經比較深了,然後移到了中下層並且蓋了錫紙。烘烤結束後,立即出爐,晾至室温不燙手,就可以裝袋保存了。
小竅門
1.麪糰沒有刻意去揉,完全混合揉至不黏手,就基本上接近完全擴展了;
2.天氣寒冷的時候,請使用烤箱的發酵功能;
3.具體的烘烤時間和温度,要根據實際情況進行調整,不要照本宣科,死板教條;
4.烘烤結束後,立即出爐。因為法棍模具本身就有小孔,所以可以直接放在模具上晾涼。涼至室温不燙手,就可以密封保存,防止表面被風乾。