原味戚風的做法 青井老師の原味戚風 原味戚風怎麼做

“心儀青井老師的原味戚風很久了，今天終於做了起來

爆發力真的很強，組織也非常細膩

口感比一般的戚風好吃很多，口感有一點點輕乳酪的感覺

真是非常非常好吃”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

原味戚風的做法步驟

• 1、蛋黃和蛋清分離，蛋清放一旁備用，蛋黃里加入玉米油。

• 2、攪拌均勻後加入牛奶用手動打蛋器攪拌均勻。

• 3、攪拌好的牛奶糊裏，篩入60克的低筋麪粉，（過篩的主要作用是可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，讓麪粉更蓬鬆），用手動打蛋器攪拌至麪粉無顆粒狀。

• 4、攪拌好的蛋糕糊應該是細膩有光澤的，如果麪糊裏有汽泡，只需要端起盆輕輕一震，泡泡自然就消失了，攪拌好的蛋糕糊放一旁備用。

• 5、分離好的蛋清放在打蛋盆裏面，加入白糖，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。打至濕性發泡的狀態就可以了。打蛋器上可以拉出小彎鈎（如下圖所示），即為濕性發泡。

• 6、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀畫Z字形快速翻拌均勻，過程要輕，要快。

• 7、然後將混合好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白霜裏，刮刀畫Z字形快速翻拌均勻。

• 8、把所有的蛋糕糊從30CM處緩緩倒入到戚風模具中，輕輕震兩下，消除麪糊中的大氣泡。

• 9、烤箱預熱170度。

• 10、預熱好的烤箱中下層，烘烤45分鐘左右。烤好後的戚風蛋糕出爐迅速倒扣，晾涼就可以食用了。

小竅門

戚風蛋糕的烘烤温度根據自己家的烤箱脾氣來調節，我給的温度只是參考。