原味戚風「基礎」如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：3只低筋麪粉 ：51
植物油 ：24
牛奶 ：24
白砂糖A ：36
白砂糖B ：18
輔料
香草精 ：1小勺具體步驟
1. 選一個乾淨無水無油的碗,將一隻雞蛋磕入,再分出蛋黃和蛋白(這樣的好處是,即使蛋黃破了,也不會和其他蛋的蛋白混在一起,使前功盡棄)
2. 分好蛋白和蛋黃
3. 雞蛋加入白糖B,拌勻即可,不要過分攪拌
4. 倒入牛奶和油攪拌開
5. 可以根據個人喜好,放入香草精
6. 篩入麪粉 輕輕拌勻,不要過分攪拌
7. 拌勻後的蛋黃糊放在一旁備用
8. 三隻蛋白用打蛋器打發,打至粗泡，加入1/3的白糖A,打到比較細時,加入1/3的砂糖,繼續打 打到濕性發泡時加入剩下所有的蛋白打到乾性發泡
9. 蛋白霜拉起時有小小的尖頭,不會彎,表示説它是直立的.盆子可以倒扣 蛋白霜不會掉下來
10. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裏，翻拌均勻
11. 再將蛋黃糊倒入蛋白霜中【烤箱可以開始預熱】
12. 翻拌均勻後倒入六寸的模具中
13. 震兩下 烤箱150度預熱 烤30分鐘左右 烤箱中下層 也就是到處第二層 如果烤箱只有三層 就放在最下層
14. 烤後倒扣 基本放涼過夜 或3-4小時
15. 用抹刀幫助脱模即可
16. 切塊食用即可
其實製作戚風是一件很簡單的事情...1.雞蛋最好選用室温的,打發蛋白的時候,最好用不鏽鋼的盆子,與做馬卡龍相同,蛋白裏不要有絨2.打發蛋白時,打蛋器要豎直的拿着,既不會濺出來,更有助於打發3.打發蛋白到乾性發泡時,有明顯的阻力,盆子倒扣不會倒出來,晃動盆子,蛋白霜也不會移動.4.這個蛋糕我昨天也烤了一次,原方子是180度35分鐘,我沒有烤到35分鐘就取出來了,一塊又黑又硬的蛋糕於是我調整了一下温度,改成150度,我看也差不多,但後來烤了十分鐘就開始有點上色了,我就將温度調低了一點,145度左右,畢竟每個人家的烤箱都有不同的脾氣.
