冰種全麥吐司怎麼做,冰種全麥吐司的做法
“這個冰種本來不是為着全麥吐司準備的,昨夜做的冰種,想着早上起來無論做什麼土司都是好的。只是早上打開存放麪粉的櫃子,看着那一大堆的全麥麪粉,不得不承認這是目前需要儘快消耗的食材。
冰種出來的土司自然是相當柔軟而且組織細密的。這個土司比以前用直接法做過的全麥土司好吃了N倍,柔軟的絲絲綿綿的組織,放到嘴裏越嚼越香,連吐司皮都是軟且香的,心裏想不枉費我昨夜抽空做了冰種。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
冰種全麥吐司的做法步驟
1、材料A中的清水與酵母混合,再放入A料的高筋麪粉,用筷子攪拌均勻,放入冰箱保險櫃冷藏發酵
2、發酵至3-4倍大(我是昨晚6點放進去到早上10點拿出來,具體要看發酵的情況)
3、將材料B中的黃油除外,其他的按照先液體後粉類的順序放入麪包機內桶
4、再把A冰种放進去,啟動一個和麪程序
5、20分鐘程序結束後,麪糰可以拉出粗糙的膜
6、把材料B中的黃油放進去,再啟動一個和麪程序
7、第二次和麪程序結束後,取一小塊麪糰檢查一下,已經可以拉出大片均勻的薄膜,這時已經到了完全階段
8、把手上的麪糰放回去,收圓,放入麪包機進行發酵
9、發至2-3倍大
10、取出均勻分成三分,滾圓覆上保鮮膜鬆弛10分鐘
11、醒發好後取一份麪糰,擀成橢圓形,翻面,左右向中間摺疊
12、依次做好其他兩份,覆上保鮮膜再次鬆弛10分鐘
13、鬆弛好的麪糰擀長,底邊壓薄
14、由上而下捲起來,底邊朝下放入土司模
16、二發到9分滿,取出,蓋上土司蓋。烤箱上下火180度預熱好後,把土司放進烤箱底層,轉上下火165度烤38分鐘。出爐後輕摔模具,然後脱模,晾至微温即可裝袋
17、組織細膩柔軟
小竅門
小貼士:
1、配方中的黃油可以換成等量橄欖油,更健康
2、預留5-10克清水看麪糰的吸水情況酌情添加
3、按照自家烤箱的温度調節烘烤温度
4、可將配方中的清水換成牛奶