中種醇奶麪包卷怎麼做,中種醇奶麪包卷的做法
“通常我們做麪包都會加水和黃油,但是今天我分享的就是一種不加水不加黃油的麪包做法,這個麪包柔軟又拉絲,吃起來有醇香奶味,加的就是淡奶油和牛奶,所以味道特別棒,大家有空一定要試一下。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
中種醇奶麪包卷的做法步驟
1、將75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入麪包桶裏。
2、倒入250克麪粉和2克酵母,麪包桶放入到東菱JD08麪包機裏,選擇一個10分鐘的和麪程序,不需要揉出膜。
3、和好的麪糰放入冰箱冷藏12個小時,麪糰發酵有2-3倍大。
4、將中種麪糰撕成小塊放入到麪包桶裏,倒入16克蛋清、30克糖、3克鹽、8克奶粉和1克酵母。
5、麪包桶放入到麪包機裏,選擇和麪程序20分鐘。
6、麪糰和好後,鬆馳10分鐘。
7、將麪糰分成10等份,滾圓,蓋上保鮮膜再鬆馳15分鐘。
8、小面團搓成胡蘿蔔形,繼續鬆馳5分鐘。
9、將麪糰擀成倒三角形,翻面,光滑面朝下。
10、從寬處往下捲起,收口朝下。
11、放入烤箱發酵,35度發酵40-50分鐘,在麪包胚表面刷上蛋液(發酵時,烤箱內置一碗熱水,使烤箱內部有一定的濕度)。
12、將發酵好的麪包胚放入預熱到上火165度,下火170度的東菱K40C烤箱中下層,烘烤13-15分鐘。烘烤結束,麪包取出放涼,未食用的麪包放入保鮮袋中紮緊口袋,室温保存即可。