奶油蜂蜜排包的做法 奶油蜂蜜排包(中種法) 奶油蜂蜜排包怎麼做
“參考了下廚房博主啊嗚511的奶油軟排包的配方,把糖換成了蜂蜜,風味不同。無蛋配方,適合對雞蛋過敏者。成品味道層次豐富,奶香濃郁,還有蜂蜜的獨特風味,喜歡的一定要親自嘗試一下~
沒有奶油、奶粉可不可以?可以的,需要適度調節麪糰乾濕平衡。沒有黃油可不可以?可以的,請用植物油代替。
麪包是一種神奇的存在,不同的原料配比調出不同的麪包種類和風味,慢慢探索嘗試,自己喜歡就好~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油蜂蜜排包的做法步驟
1、將種麪糰原料全部混合,揉至光滑,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏17小時以上發酵。
2、取出後回温,種麪糰發酵至2-3倍大。麪糰已經出筋。
3、把種麪糰撕成小塊,放入麪包機(或攪拌機或手工揉麪),加入除黃油以外的其它原料,啟動和麪程序,揉成光滑的麪糰,略有筋度時加入黃油,直至出現較為結實透明薄膜。室温靜置30分鐘。
4、將麪糰取出置於案板,按壓排氣。麪糰非常有柔韌性。
5、麪糰分割成6-8等份。滾圓後鬆弛15分鐘。
6、取一個小麪糰擀成橢圓形,然後疊被子方式疊起來。
7、稍鬆弛一下,再度擀成長橢圓形,三分之一處向上折一下,上面三分之一處再向下折一下,壓緊。
8、兩邊對摺,捏緊收口。
9、用兩手掌心將其稍稍搓長,至需要的長度。放入模具或烤盤,蓋保鮮膜發酵箱30度醒發。
10、醒發至兩倍大。
11、去掉保鮮膜,面坯發酵的很好。烤箱預熱170度。
12、表面刷一層牛奶,放入烤箱,上下温度170度,中層烤20分鐘即可。按需加蓋錫紙。
13、成品。鬆軟拉絲,超級好吃😋。