黑糖麪包怎麼做，黑糖麪包的做法

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“自從去了台灣吃了《堂本麪包店》的麪包，我就愛上了他。我家冰箱裏藏着兩個寶貝，一個是用葡萄乾培養的酵母，另一個是用法國紅酒浸泡的葡萄乾，用這兩樣寶貝做出的麪包口感鬆軟、氣味芳香、風味獨特。
這款黒糖麪包顏色接近咖啡色，加入了燙麪技術，他的香氣苦中帶着甘，是作者特意為他太太設計的，他的太太是位博士，台北的冬天特別寒冷，太太長年伏案讀書，為了給她補身體設計了這款麪包。他説：太太是世界上最幸福的女人，同時擁有書籍和麪包。
我在原配方基礎上做了較大改動，畢竟台灣的原材料和我們的大不相同，我用我的方式去詮釋這款麪包的精髓，照抄照搬達不到效果。我已經走了捷徑，在此感謝原方作者。
《堂本麪包店》講的是一個勵志的故事，每一款麪包的背後都有一段動人的故事。”

食材明細

主料

燙麪（280g）
高筋麪粉 （280g）
奶粉（15g）
自家酵母 （100g）
酵母粉 （8g）
海鹽粉 （8g）
全蛋（60g（帶殼））
水（90g）
黑糖（85g）
黃油（25g）
酒漬葡萄乾 （200g）

輔料

杏仁碎 （適量）
椰蓉粒 （適量）

原味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

黑糖麪包的做法步驟

1、自制酵母的方法；在我的《胡蘿蔔貝果麪包》裏有詳細説明，紅酒浸泡葡萄乾簡單，放到冰箱裏慢慢浸泡，兩週以後才能用，用多少補多少；
2、黑糖汁的製作：黑糖我是從台灣帶回來的，裏面含着姜，黑糖切小塊入不粘鍋裏炒，融化後加入90克水，煮沸後過掉姜碎還剩115克，入冰箱冷藏，這一步很重要，不能偷懶；
3、燙麪的製作：高筋麪粉150克加入150克滾開的水，攪拌均勻，趁熱入冰箱冷藏過夜，第二天拿出來稱正好是280克備用；
4、以上這些步驟必須提前做好，第二天做主麪糰：除酒浸葡萄乾和黃油外，所有主麪糰材料加入盆裏，燙麪撕成小塊，攪拌成絮狀；
5、當面團揉到不沾手的時候加入融化的黃油，繼續揉到能拉出薄膜，整個揉麪過程大約半小時，最後加入灑浸葡萄乾，揉勻蓋上蓋子室温發酵1小時，這一步好艱苦，具説口感好的麪包都是手工揉出來的，因為麪包機揉麪温度會升高破壞了麪包的成份；
6、發酵好的麪糰滾圓排氣，麪糰總重量1070克，平均分成四等份，每份267克，放烤盤上加蓋濕布入冰箱冷藏發酵半小時，然後取一個麪糰壓扁擀成長條形，由內捲起後呈橢圓形；
7、蛋糕模具鋪硅油紙，放入兩個面胚，蓋濕布入冰箱冷藏，另外二個放在鋪了硅油紙的烤盤上，蓋濕布室温最後發酵半小時，由於麪糰大，我分了二次烤；
8、製作糖霜：半個蛋淸倒入打蛋盆，加入100克糖粉和幾滴檸檬汁，用ACA打蛋器高速打至濃稠，如圖，裝入裱花袋，擠到醒發好的面胚上，然後上面撒椰蓉粒或杏仁粒，烤箱預熱165度選擇熱風方式；
9、入烤箱上下火165度中下層20-25分分鐘，烤好後出爐放到烤網上晾涼。
10、另外兩個用同樣的方式烤好。
11、咖啡色！
12、酒香味！
13、切開看看…😍😍😍