中種蔓越莓麪包的做法 中種蔓越莓麪包（拉絲無需手套膜） 中種蔓越莓麪包怎麼做

“用冷藏中種法做出來的麪包，組織特別鬆軟，口感好，而且操作時間很靈活，可以頭一天晚上揉好中種，放入冰箱冷藏室冷藏發酵一晚，第二天早上做，或者早上和好麪糰冷藏，晚上下班回來再做。這種方法由於降低了發酵温度，延長了發酵時間，酵母的發酵作用更充分，麪包的組織更細膩柔軟，還有一種發酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最愛吃這種了，都説比直接發酵法做出來的好吃。。。

中種和主麪糰的黃金比例是7:3，我做的是一個八寸方模的大小。大家也可以根據自家需求，按比例調整一下用量。這個麪包是沒加黃油的，所以足以證明，不加黃油也可以做出拉絲效果。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種蔓越莓麪包的做法步驟

• 1、主料中的酵母粉用牛奶化開，與高筋粉合成團。牛奶用室温的就可以，稍温的也可以，只是試着低於體温即可。麪糰不用過度攪拌，成團即可。

• 2、將麪糰裝入保鮮袋，壓扁後繫上口，留出膨脹的空間，入冰箱冷藏發酵一晚。麪糰壓扁冷藏，是為了麪糰外層和內芯温度一致，才會發酵的均勻。

• 3、蔓越莓幹切碎備用

• 4、取出發酵好的中種麪糰，揪成小塊，加入輔料中其他材料，揉成光滑的麪糰。再加入蔓越莓幹，揉勻後發酵到兩倍大。

• 5、取出發酵好的麪糰，揉勻排氣，餳面二十分鐘後，分成若干大小相當的塊，揉成捲起的長條。

• 6、排在方模中。每個中間留適當膨脹空間。

• 7、室温下進行二次發酵。我是放在烤箱裏，沒有使用發酵功能，直接關上爐門常温發酵的。室內温度十幾度左右。

• 8、發到兩倍大左右，麪糰之間已經擠滿了。

• 9、表面可用鋒利的刀，簡單劃幾條。角度隨意，不必像做法棍那樣講究角度和紋理方向。不劃也可以。

• 10、入烤箱中下層，上下火140度，烤20分鐘左右。具體要根據烤箱實際爐温酌情調整。