椰香老婆餅怎麼做,椰香老婆餅的做法
“麪包機:東菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后軟白低粉
熟糕粉:易小焙
熟白芝麻:易小焙”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰香老婆餅的做法步驟
1、把油皮的材料全部倒進東菱6D麪包機桶內
2、運行揉麪功能,選擇時間為25分鐘即可
3、檢查麪糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜待用(室温高時冷藏待用)
4、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜待用(室温高時冷藏待用)
5、餡料中的黃油提前軟化,所有材料混合
6、翻拌成團即成餡料
7、冷藏半小時後取出油皮和油酥,油皮分成20等份,滾圓待用
8、油酥也同樣分成20等份,滾圓待用
9、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間
10、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間
11、取出一份油皮酥,收口向上,輕力擀成長舌型
12、從上往下卷
13、完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,靜置20分鐘
14、這是可以將餡料分成20等份,滾圓待用
15、取出一份麪糰,接口向上
16、擀成長舌形
17、從上往下卷
18、完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置20分鐘
19、取出一份麪糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合
20、壓扁
21、擀成圓形,接着把餡料放中間
22、慢慢向上收口,捏緊
23、收口向下,把餅胚壓扁壓圓
24、收口向下,放置於不粘烤盤中
25、表面刷全蛋液
26、劃三刀
27、撒白芝麻
28、放置於預熱好的烤箱中層,180度,烤制18-20分鐘
29、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻
30、成品圖
31、成品圖
32、成品圖
小竅門
1.室温高時,為防止油析出,可冷藏靜置
2.輕力擀卷,避免破酥
3.擀卷長度決定了成品酥皮的層次,但也不能太長,避免最後包餡的時候破皮
4.沒有現成的熟糕粉,可以自制,把糯米粉炒熟就熟糕粉
5.麪糰不要擀太大,避免包裹時出現皺褶
6.時間和温度可根據自家烤箱和使用習慣作調整