長棍麪包怎麼做，長棍麪包的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

長棍麪包的做法步驟

• 1、秤取500g小麥粉

• 2、加入2/3的揉麪用淨水（20度）。

• 3、還是這種稀麪糰的狀態下，鋪上微濕（擰不出水的程度）的布，靜置1小時（也叫前發酵）。

• 4、用100g淨水溶解3g的酵母。

• 5、靜置結束後，加入剩餘的1/3揉麪用淨水、精鹽和酵母液。

• 6、揉成光滑的麪糰，鋪上微濕的布，進行第一次發酵：1小時30分鐘。

• 7、這段時間南京的氣温還比較低。所以我都是提前預熱烤箱，再打開烤箱門散去一部分熱度。之後再把麪糰放入進行發酵。

• 8、第一次發酵結束後，將麪糰均勻地分成4個小面團。鋪上微濕的布，靜置30分鐘。

• 9、靜置結束後，每個麪糰用手掌輕輕地按壓，慢慢地輕輕地拉成長圓形。

• 10、不建議用擀麪杖，會把面壓的過緊。

• 11、將麪糰的一邊向中間折1/3，壓緊邊緣。

• 12、翻轉180度，再向中間折1/3，壓緊邊緣。

• 13、對摺後，壓緊邊緣。

• 14、將接縫處面朝下，麪糰整理成長棒的形狀。鋪上微濕的布，進行第二次發酵：1小時40分鐘。

• 15、第二次發酵結束後，用刀片劃出自己喜歡的切口。

• 16、用篩子均勻地撒上薄薄的生小麥粉。

• 17、烤箱提前預熱（230度，10分鐘）結束後，在底層的空烤盤裏倒入50g左右的水（水浴法）。如果沒有兩層烤盤，可以用耐熱的碗盤代替。

• 18、放入裝有面團的烤盤，烤箱設置：230度，上下火，20分鐘。

• 19、麪包出爐後，自然冷卻。

• 20、明天在家做芝士火鍋，可以搭配着吃～