“軟綿綿的棉花小蛋糕~結合傳統威風、海綿蛋糕的棉花蛋糕~脆脆的巧克力和綿密、柔軟、細膩的棉花蛋糕結合~甜甜的味道加上酸酸的黑加侖,口感更佳豐富、飽滿呢~”
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
棉花小蛋糕的做法步驟
1、黃油切成小塊,隔水加熱至沸騰。
2、立即倒入過篩後的麪粉,馬上關火,快速攪拌均勻成為黃油燙麪團。
3、在黃油燙麪團裏倒入煉乳,攪拌均勻。
4、30g全蛋液和3個蛋黃混合均勻。
5、加入混合好的麪糰,再次攪拌均勻,成蛋黃糊。
6、蛋白分次加入細砂糖,攪成可以拉出小勾的濕性發泡狀態。
7、把打發好的蛋白,盛1/3到蛋黃麪糊裏,用刮刀從底部往上翻拌均勻,不要畫圈喲!將攪拌好的麪糊重新倒回蛋白碗裏,再次翻拌均勻成蛋糕麪糊。
8、開始做餡兒啦:將黃油融化後,加入壓碎的餅乾,再加入切碎的黑加侖,攪拌均勻。
9、把麪糊舀入模具中,只把模具裏舀一半的分量,加入適量的餡兒。