棉花蛋糕的做法 柔術般的棉花蛋糕 棉花蛋糕怎麼做

“自從愛上烘焙也快有三年的時間了，攻克的的蛋糕品種僅限於戚風蛋糕、全蛋海綿蛋糕、一直都是在學習探索模仿中前進。早就聽説棉花蛋糕也叫湯麪戚風蛋糕的好吃特別柔軟，可就是沒有做過。也許是覺得自己的技術還不夠嫻熟，也許是覺得戚風蛋糕、海綿蛋糕已經非常好吃了，今天第一次做棉花蛋糕，真被她的柔軟細膩折服了！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

棉花蛋糕的做法步驟

• 1、稱量好所需原料

• 2、分離蛋白蛋黃，3個蛋黃和一個全蛋的蛋清放在一起（我留了1/3的蛋清放在蛋清裏）

• 3、黃油切小塊放入奶鍋，加熱煮至沸騰立刻關火，

• 4、立即倒入過篩後的麪粉

• 5、快速攪拌均勻成為黃油燙麪團

• 6、倒入牛奶混合攪拌均勻

• 7、再將蛋黃液放入混合攪拌成蛋黃糊

• 8、可以劃圈攪拌不用擔心會起筋

• 9、打發蛋白，蛋白裏放入幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入白糖，第一次打成魚眼泡時加入1/3

• 10、打發至一倍大時加入第二次糖

• 11、大至出現紋路時將剩餘的糖放入打發到偏乾性發泡的程度，

• 12、提起打蛋器，蛋白挺且有微微的彎角即可

• 13、把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麪糊裏

• 14、用刮刀從底部往上翻拌均勻注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。

• 15、將拌好的麪糊重新倒回蛋白裏。

• 16、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕麪糊。

• 17、模具墊上油紙，把拌好的麪糊倒入，輕震幾下震掉大泡。

• 18、時間到等到烤箱温度降到100度時將蛋糕取出

• 19、烤網上鋪保鮮膜，將蛋糕倒扣在烤網上，趁熱撕去烤紙晾至温熱，再翻過來涼透切塊食用。

小竅門

1、烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什麼叫水浴法呢，簡單講就是在烤盤裏盛熱水，烤盤放在最下一層，然後烤架放在中下層，裝蛋糕液的模具放在烤架上進行烘烤，也可以直接把模具放在裝有水的烤盤裏烤，這種烤法是避免蛋糕水份的流失。
2、看烤沒烤熟，可用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。　
3、沒有將一個全蛋的蛋白全部放在蛋黃糊裏，個人覺得全部放入有點多，當然你可以全部放入，完全照方操作。
4、蛋黃糊可以劃圈攪拌，是因為麪粉經過糊化已經失去筋性，即便不是糊化麪粉也不會造成起筋，影響口感。
5、所用器皿均為無油無水的容器，晾網上鋪保鮮膜會防止表皮被粘掉的慘劇發生哦。