菠蘿泡芙怎麼做，菠蘿泡芙的做法

“泡芙是一種源自意大利的甜食，蓬鬆內空的奶油麪皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆潤滑。
泡芙現在已經衍生出很多品種，酥皮泡芙是其中一種。它是將油酥放在泡芙之上，待温度上來之後，慢慢融化、成熟，最後的成品呈現出類似菠蘿表皮狀，因此又被形象地稱為菠蘿泡芙。
做菠蘿泡芙分兩個部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行製作，放到冰箱裏冷凍至麪糰變硬，待泡芙麪糊做好並在烤盤裏擠好，這酥皮也差不多了。時間上規劃好，不覺得累，也不會覺得過程繁瑣。用剩下的酥皮，可以放在冰箱裏冷凍保存，用時再取出，很方便。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠蘿泡芙的做法步驟

• 1、酥皮材料全部入盆中

• 2、揉成一個麪糰

• 3、放在保鮮膜上，整形成細長條，放進冰箱冷凍

• 4、現在來做泡芙：將黃油、清水、鹽同入小奶鍋中，放火上加熱

• 5、麪包粉準備好

• 6、黃油水溶液融化，沸騰後離火

• 7、將麪包粉倒入其中

• 8、快速攪拌均勻，然後靜置放涼

• 9、兩個雞蛋入碗中

• 10、將打散的蛋液分次加入晾涼的黃油麪糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次

• 11、挑起麪糊，呈倒三角狀

• 12、將適量泡芙麪糊裝入裱花袋中，裱花袋頂端剪一個小口，直徑有1公分左右

• 13、在不粘烤盤上擠出自己喜歡的形狀

• 14、將凍硬的酥皮面條取出，切成薄片，此時烤箱開始預熱180度

• 15、將酥皮面片一一擺放在泡芙麪糊上

• 16、進預熱好的烤箱中層，先180度，上顏色後降至160度左右，烤制時間15-20分鐘左右，泡芙體完全膨脹且變硬即可出爐

• 17、出爐後晾架上放涼

• 18、直接食用就可以啦

小竅門

1.酥皮面團先行做好，整成和泡芙直徑大小差不多粗的麪條狀；
2.酥皮不宜太厚，太厚會壓在泡芙上，不易膨脹，而且也不會散成菠蘿狀；
3.黃油麪糊可以將鍋放進涼水盆中幫助降温；
4.雞蛋液不要一次加入，每次完全吸收後再加入下一次，雞蛋有大小之分，如果兩個不夠，再適當增加蛋量，挑起麪糊，呈倒三角狀就可以了；
5.烤制的時間和温度請視自家的烤箱來調整，上色過重可加蓋錫紙，或者調低温度並適當延長時間；
6.泡芙要完全膨脹並且定型才能取出，否則出來後塌陷再重新送進烤箱也無法恢復。