菠蘿酥皮泡芙怎麼做，菠蘿酥皮泡芙的做法

“泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。有人説：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛着漢密哈頓奶油的麪包只能把愛埋在心裏，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。這款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基礎上增加了一層酥皮頂，這樣一口咬下去先是酥皮的酥脆，然後是泡芙的鬆軟，最後是軟滑香甜的奶油夾餡，如此豐富多層的口感，快來嚐嚐吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠蘿酥皮泡芙的做法步驟

• 1、酥皮部分製作：30g黃油切成小塊，室温軟化

• 2、加入12g糖粉，打蛋器打發至發白，加入過篩好的37g低筋麪粉，混合至無粉粒，團成麪糰

• 3、將酥皮面團放入保鮮袋，定型，放冰箱冷凍1小時

• 4、泡芙製作部分：1g鹽2g糖40g黃油100g牛奶一起倒入容器，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火

• 5、60g低筋麪粉過篩後一次性全部倒入

• 6、攪拌至無干粉，成光滑柔軟的麪糰後離火

• 7、麪糰晾涼，温度到60度左右，加入已經打散的雞蛋，分2次加入，更容易攪拌均勻

• 8、刮刀抬起來，出現倒三角即可

• 9、烤箱200度預熱10分鐘，麪糊裝進裱花袋

• 10、烤盤鋪油紙，泡芙擠成大小均勻的顆粒，保持距離

• 11、冷凍好的酥皮切成片狀，輕輕蓋在每個泡芙麪糰頂上

• 12、烤箱預熱後，泡芙放入烤箱180度20分鐘，泡芙標誌性的小圓頂鼓起來定型後，160度20分鐘，泡芙在膨脹過程中千萬不要打開烤箱，以免回縮

• 13、泡芙出爐晾涼後，再擠入奶油，奶油打發到8分即可

• 14、單獨吃不加奶油的也超級好吃，酥酥脆脆

小竅門

1.泡芙麪糰中的黃油要切成較小的丁，並在煮的時候適當攪拌一下，使其更快融化。
2.泡芙麪糰中的液體一定要煮到完全沸騰時再關火或小火，關火後的下一秒就要將低筋麪粉全部倒入，接着就要馬上攪拌。也就是説關火—倒粉—開始攪拌，這幾個動作請儘量在3秒內完成。
3.泡芙麪糰中使用的雞蛋要用常温狀態下的蛋，蛋太涼的話會影響泡芙成品質量。
4.泡芙麪糰太熱時就加雞蛋，雞蛋容易被燙熟。如果泡芙麪糊太涼的話，吸收蛋液的能力就會變差。所以我們要等麪糊並不燙手，但還具有熱度的時候就分次加入雞蛋。
5.拌好的泡芙麪糊，用木勺撈起後，掛在木勺上的麪糊呈現倒三角狀；即使滴落也是非常緩慢的。如果已經到這個狀態了，即使剩一些蛋液，我們也可以不再加入了。
6.做好的泡芙麪糊，請儘快使用，儘快入烤箱。如果需要放置一會，請覆蓋濕布或保鮮膜。
7.剛剛拌好的酥皮面糊比較軟，不易成型。冷藏的酥皮面團由於內部的黃油變硬，所以麪糰也變得更好操作。麪糰的用量要根據泡芙的大小而定，厚約1-2mm。