1、成品量:12個。烤盤大小:30*36CM。
2、先製作湯種,90度熱水60克倒入50克高粉中攪勻,放涼備用。
3、將除黃油以外的材料放入攪拌桶中,和麪15-20分鐘,使麪糰光滑。
4、加入室温軟化的20克黃油,繼續和麪至擴展階段。
5、可拉出薄膜。
6、將麪糰入温暖處發酵。
7、發酵至2-2.5倍大,中間戳洞,不立刻回彈、不回縮,即發酵完畢。
8、將麪糰平均分成12份,滾圓,鬆馳15分鐘。
9、將麪糰揉成水滴形狀。
10、擀成長長的片狀,將脆腸放在一端。自下而上捲起來。
11、碼入烤盤中,放温柔處發酵。發酵1倍大後,表面刷蛋液。
12、放入預熱180度的烤箱,中層,上下火,20分鐘。放涼後食用。