開心果舒芙蕾慕斯蛋糕怎麼做，開心果舒芙蕾慕斯蛋糕的做法

“這是一款有着舒芙蕾般鬆軟口感的慕斯蛋糕。底層使用的是全蛋打發麪糊烘烤的法式海綿蛋糕。全蛋法的氣泡比分蛋法更加細膩，使有着彷彿海綿般柔軟Q彈的口感又不失潤澤感。中間整顆的新鮮草莓夾心能夠很好地中和鮮奶油和巧克力的甜膩，降低卡路里的同時也給蛋糕增添了一抹靚麗的色彩。包裹住草莓和海綿蛋糕的開心果慕斯使用的是舒芙蕾凍糕的炸彈麪糊的做法，冷藏後食用的口感類似於冰淇淋。開心果醬的綠，綠得輕快，帶着果仁的清香，更符合舒芙蕾的氣質。巧克力噴沙讓蛋糕表面形成絨面般的質感和紋理。總之，在薄脆的“絨面”之下，有軟綿的混着鮮奶油和開心果醬的舒芙蕾慕斯，酸甜的新鮮草莓和輕柔的海綿蛋糕。
此方為8個小慕斯的量。每個慕斯約100克。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

開心果舒芙蕾慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、將雞蛋放置於室温中（約25攝氏度）至少一個小時至觸摸雞蛋時沒有由冰箱取出時的冰冷感。混合低筋麪粉和玉米粉後過篩待用。麪糊製作時間為10-15分鐘，需先預設烤箱至180度，麪糊完成時立刻進行烘烤

• 2、用攪拌器低速打散雞蛋後，加入全部的細砂糖，低速攪拌至糖融化後轉高速檔，至材料的顏色變白，轉低速檔調整氣泡大小和細緻程度。此時材料為蝴蝶狀發泡，即可以用滴落的材料畫成8字且8字形可以稍稍殘留在麪糊表面

• 3、篩入已過篩的低筋麪粉和玉米粉混合物，採用十字切拌法，將材料從底部掬起大面積混拌均勻後倒入烤盤。如果烤盤會粘的話，就需要預先鋪好烘焙紙

• 4、180攝氏度烘烤約15分鐘，取出，倒扣晾晾，脱模備用

• 5、在盆中加入蛋黃、牛奶、40g細砂糖攪打均勻

• 6、80度隔水加熱，邊温熱邊用攪拌器攪打至顏色變白

• 7、待顏色變白後，停止隔水加熱並以冰水隔水冷卻。冷卻過程中需要充分攪打至材料粘稠

• 8、鮮奶油加20g細砂糖打至9分發

• 9、取少量鮮奶油，用攪拌器混拌至與7中的材料完全融合

• 10、加入開心果醬繼續攪拌均勻

• 11、再加入其餘的鮮奶油，用橡皮刮刀混拌均勻

• 12、將拌好的材料裝入硅膠慕斯模具中至半滿

• 13、放上已切好的草莓，尾部朝下。再倒入慕斯液至8分滿。用切模切取海綿蛋糕。將蛋糕片烘烤面朝下，放在慕斯液上。略按壓至與模具邊緣持平冷凍至堅硬

• 14、在從冰箱取出凍好的慕斯前，將可可脂和巧克力隔水融化後裝入巧克力噴槍

• 15、慕斯蛋糕冷凍至少4小時後脱模

• 16、調整噴槍的口徑後，槍口與慕斯距離約30公分，將巧克力均勻地噴在冰冷的慕斯上。細小的巧克力液滴會在接觸慕斯表面瞬間冷卻凝結成絨面狀。

• 17、蛋糕放置約半小時後回温至5度左右時，裝飾上金箔或水果