舒芙蕾芝士蛋糕怎麼做，舒芙蕾芝士蛋糕的做法

香飄網烘焙 1.81W

“小嶋老師的舒芙蕾乳酪蛋糕，加熱後的蛋黃麪糊與蛋白霜混合如大量的Kiri奶油奶酪中，做成鬆軟潤滑的濃香芝士蛋糕，由於糖的比例佔到蛋白霜的58%，氣泡細膩光滑，因此口感獨特綿軟潤滑入口即化。
這次一共做了兩個，第一個吃的時候感覺不大適應，口感比較濕潤、濃膩，晚上冷藏在冰箱裏隔天帶去公司與同事分享，口感變得冰爽細膩，改變了第一個口感的濃膩感，我已經深深的被誘惑，成為烘焙必烤款。
分量：固底圓模直徑18cm1個份（活底模請用錫紙包裹整個模具外部形成另一個模體）”

食材明細

主料

A kiri奶油奶酪 （300g）
A 蛋黃 （57g）
A 細砂糖 （20g）
A 玉米澱粉 （11g）
A 牛奶 （150g）
A 總統無鹽黃油 （45g）

輔料

B 蛋白 （95g）
B 細砂糖 （55g）
B 檸檬汁 （¼茶匙）

其他（口味）
烤（工藝）
廿分鐘（耗時）
高級（難度）

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步驟

1、將盆中的蛋白放入冷凍室內。
2、模具側面鋪好烘焙紙，高度高出模具1cm左右，底部鋪上圓形烘焙紙。
3、把奶油奶酪微波爐加熱到36℃左右，然後放入打蛋盆中用手動打蛋器攪拌均勻。
4、把蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，加入過篩的玉米澱粉繼續攪拌。
5、將牛奶煮沸，加入蛋黃糊中乳化攪拌均勻。
6、水加熱蛋奶糊，不停攪拌，實現澱粉的糊化，攪拌至整體呈現初步的稠化後，將盆傾斜至可以看見盆底，然後離開熱水5秒鐘左右，趁餘熱尚存，快速大幅度攪拌，呈現出黏稠狀態即可，切不可加熱過度導致面坯變硬。（我這步因為自己要攪拌還要拍照，忙不過來，蛋黃糊有些結塊，所以整個過程必須不停止的攪拌）
7、在蛋奶糊冷卻之前，將其加到芝士糊中，使用打蛋器仔細攪拌，呈現出順滑有光澤的狀態後即可停止攪拌。
8、在蛋奶糊冷卻之前，將其加到芝士糊中，使用打蛋器仔細攪拌，呈現出順滑有光澤的狀態後即可停止攪拌。
9、將冷凍周邊出現少許冰渣的蛋白從冷凍室取出，加入檸檬汁，細砂糖分三次加入用電動打蛋器中速打發蛋白霜，打發至提起攪拌器的時候，葉片前端能緩慢形成冰柱形的滴落狀最為理想，千萬不要打發過硬。
10、將冷凍周邊出現少許冰渣的蛋白從冷凍室取出，加入檸檬汁，細砂糖分三次加入用電動打蛋器中速打發蛋白霜，打發至提起攪拌器的時候，葉片前端能緩慢形成冰柱形的滴落狀最為理想，千萬不要打發過硬。
11、將芝士蛋奶糊先攪拌恢復柔順效果，然後取¼得蛋白霜放到麪糊中，從中心向側面延畫圓的路線攪拌，左手逆時針方向轉盆60°左右攪拌均勻，再次加入剩餘的蛋白霜，換傑諾瓦士方法大幅攪拌3-4次左右就會基本均勻，注意不要攪拌過度，新手用手動蛋抽攪拌更加便捷。
12、將芝士蛋奶糊先攪拌恢復柔順效果，然後取¼得蛋白霜放到麪糊中，從中心向側面延畫圓的路線攪拌，左手逆時針方向轉盆60°左右攪拌均勻，再次加入剩餘的蛋白霜，換傑諾瓦士方法大幅攪拌3-4次左右就會基本均勻，注意不要攪拌過度，新手用手動蛋抽攪拌更加便捷。
13、倒入模型中，緩慢搖晃模型，使表面平整，用刮板再次整理麪糊平整。
14、倒入模型中，緩慢搖晃模型，使表面平整，用刮板再次整理麪糊平整。
15、深烤盤鋪上烘焙紙，倒入1-1.5cm高度的熱水，烤箱預熱至170℃烘焙15分鐘，然後將至160℃烘焙15分鐘，直到表面上色為止。關閉烤箱電源，在烤箱中靜置1小時左右。
16、深烤盤鋪上烘焙紙，倒入1-1.5cm高度的熱水，烤箱預熱至170℃烘焙15分鐘，然後將至160℃烘焙15分鐘，直到表面上色為止。關閉烤箱電源，在烤箱中靜置1小時左右。
17、1小時候取出蛋糕，用保鮮膜包裹起來，帶模放入冰箱冷藏，第二日取出脱模，食用前再去掉蛋糕底的紙。
18、1小時候取出蛋糕，用保鮮膜包裹起來，帶模放入冰箱冷藏，第二日取出脱模，食用前再去掉蛋糕底的紙。