舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做,舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
“《十二道鋒味》中霆鋒為冰冰選擇的甜品是舒芙蕾,稱她像舒芙蕾一樣有點難搞。舒芙蕾製作的時候要將蛋黃蛋清分離,蛋黃、黃油、牛奶等原材料混合打勻,之後拌入濕性發泡的蛋清,如果拌的太大力,蛋清的泡沫就會消失,的確有點“難搞”。
像這樣“難搞”的甜品,你是否有興趣也想來征服一下呢?今天一起來做一下這款“大小姐”般的甜品吧!
這款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃,完全無法用語言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小聲音,讓你吃到欲罷不能。烤制過程中滿房間都瀰漫着奶酪的香氣。
這款不是很難搞,但也要點做蛋糕的基礎,如果你戚風蛋糕還做不好,還是暫時不要做。
下面是個7寸模具的量,我用了個6寸的圓模+2個布丁碗。請嚴格按照克數來,不要隨意更改方子。
參考月齡:30M+”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟
1、將300g奶酪加熱到非常軟。
2、加入融化的45g黃油。
3、用蛋抽攪打成光滑細膩狀態。
4、57g蛋黃中加入20g糖,打到糖完全融化。
5、加入11g玉米澱粉,攪拌均勻。
6、衝入熱的150g牛奶,快速攪拌均勻。
7、將蛋黃盆坐到熱水鍋中,邊攪拌邊加熱。
8、直到粘稠為止立刻離開熱水。(這一步有點累,要不停打,打的有點久)
9、將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中,快速攪拌均勻。
10、蓋上一塊濕布,開始進行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖,一直用低速或者手動蛋抽來打。打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,較濕的發泡狀態。
11、先預熱烤箱180度。將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中,切拌均勻。
12、模具中均勻的抹上一層黃油。將麪糊倒入模中,在桌面上輕磕幾下,震出氣泡。如果是跟我一樣活底模,需要用錫紙包起來,固體模不需要。
13、送入烤箱,放下層,用水浴法,即烤盤中放一半的水,將模具放入水中,儘量用深點烤盤,這樣模具可以入水有一定深度。(只能倒入模具8分滿,烤制過程中滿屋子都瀰漫着奶酪的香氣!!)
14、度烤箱15分鐘,然後轉至160度烤25分鐘,叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裏面拿出來,讓它在烤箱裏呆40到60分鐘。(右邊這個布丁碗,倒的蛋糕液有點多,最後漲的開裂了)
15、蛋糕基本冷卻回縮後拿出來,等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右。
16、切的時候,每切一刀,把刀洗乾淨或擦乾淨再切。
17、勺子挖下去真的有“噗咻”的小聲音,讓你吃到欲罷不能。
18、🌻小貼士:1.奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪。2.蛋糕烘焙時間到後,蛋糕還是會有一定的晃動感,所以不要馬上取出,用餘温繼續捂着。3.蛋糕非常的軟,所以一定要冷上至少半天以上才可以開動。4.這款蛋糕熱量有點高,分享很重要哇。
小竅門
本菜譜有配套視頻,在微信公眾號“一日五餐輔食”裏可查看
我是一名國家兒童營養師,熟知嬰幼兒健康飲食需求,精通廚藝,
寶寶挑食,厭食,不愛吃飯?
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