五重奏慕斯蛋糕的做法春日櫻之戀——五重奏慕斯蛋糕五重奏慕斯蛋糕怎麼做

香飄網烘焙 2.93W

“櫻花燦漫幾多時？答案當然是春天啦。浪漫的櫻花，和煥發生機的春天，帶來了一年的生氣。這款慕斯蛋糕，挑戰你味覺的極限，四重味道的慕斯再加上蛋糕片，小小的一塊蛋糕，卻可以一下子嚐到五種不同的口味，每一口都是驚喜。無論是抹茶慕斯還是藍莓慕斯或者櫻花果凍，都是淡淡的顏色，像春天一樣，色彩斑斕又清新淡雅。用紙杯來裝，攜帶方便。”

食材明細

主料

蛋白（4個）
糖粉（40g）
蛋黃（4個）
牛奶（40g）
低筋麪粉 （40g）
色拉油 （40g）

慕斯糊總

淡奶油 （330g）
糖粉（120g）
奶油奶酪 （250g）

藍莓慕斯糊

牛奶（10g）
藍莓果醬 （20g）
酸奶（50g）
吉利丁片 （5g）

抹茶慕斯糊

抹茶粉 （10g）
牛奶（100g）
吉利丁片 （10g）

酸奶慕斯糊

吉利丁片 （15g）

櫻花果凍

櫻花（適量）
雪碧（150g）
吉利丁片 （8g）

其他（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

五重奏慕斯蛋糕的做法步驟

1、準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。
2、水和色拉油倒入打蛋盆中，畫“Z”字攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉，畫“Z"字，攪拌均勻。
4、加入蛋黃，畫“Z"字攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，180℃。
5、往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接着，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鈎嘴即可。）
6、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
7、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麪糊呈細膩光滑狀。
8、將麪糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。
9、送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20分鐘。蛋糕出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脱模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕體直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變幹。
10、晾涼之後的蛋糕片用圓圈釦出幾個蛋糕原片，放在模具中。
11、淡奶油加入糖粉打發到7分發狀態，放在一旁備用。
12、奶油奶酪隔熱水軟化，攪打至順滑狀態，放在一旁備用。
13、鹽漬櫻花用水浸泡，去除鹹味。吉利丁片分成4份，藍莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、櫻花果凍8g，分別用冰水泡軟。
14、吉利丁片加入牛奶，微波爐叮1分鐘至吉利丁片融化，放置室温。
15、取出80g打發好的奶酪，加入放至室温的吉利丁牛奶液，翻拌均勻。
16、加入藍莓果醬，一樣翻拌均勻。
17、加入50g酸奶，繼續翻拌均勻，成細膩的慕斯糊。
18、做好的藍莓慕斯糊裝進裱花袋中，擠入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷凍一個小時以上。
19、抹茶粉加入牛奶，微波爐叮1分鐘至牛奶温熱後，將它們攪拌均勻，再過篩兩次。
20、加入泡軟了的吉利丁片，利用牛奶的語文將其融化，攪拌均勻。
21、取出170g的奶油奶酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均勻。
22、加入150g打發好的淡奶油，繼續翻拌均勻，成細膩的抹茶慕斯糊。
23、將抹茶慕斯糊倒入裝好蛋糕片的紙杯和4寸圓模中，放進冰箱冷凍半個小時。
24、泡軟好的吉利丁片微波爐叮1分鐘至融化，放至室温。
25、300g的酸奶加入吉利丁液，攪拌均勻。
26、加入180g打發好的淡奶油，繼續翻拌均勻，成細膩的酸奶慕斯糊。
27、取出凍好的藍莓慕斯半球和抹茶慕斯，藍莓慕斯半球脱模後放入紙杯中間。
28、將酸奶慕斯糊倒入紙杯和4寸圓模中，放進冰箱冷凍半個小時。
29、泡軟好的吉利丁片微波爐叮1分鐘至融化，放至室温。
30、雪碧提前倒出來，消除氣泡。泡好的櫻花用廚房紙巾壓幹水分，放在凍好的紙杯慕斯糊中間。
31、吉利丁液加入雪碧中，攪拌均勻之後倒入紙杯慕斯糊上，放進冰箱冷藏四個小時以上，最後過夜。
32、櫻花慕斯，櫻花盤子……
33、脱模的時候紙杯直接撕掉外面的紙就可以。
34、切開之後，切面圖可以清晰看到這款蛋糕有5種風味。
35、簡簡單單的美。
36、可以簡單做成抹茶芝士加櫻花果凍，也是美美噠。
37、果凍晶瑩剔透。