香橙乳酪包怎麼做，香橙乳酪包的做法

香飄網烘焙 8.87K

“橙子皮是整個橙子香味的來源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的麪包，吃起來非常清新，一點也不膩~”

食材明細

主料

高筋麪粉 （400g）
水（150g）
湯種（160g）
鹽（4g）
酵母（5g）
黃油（50g）
奶油奶酪 （200g）

輔料

橙皮末 （1個橙）
砂糖（50g）
橙汁（180g）
糖粉（20g）
橙皮丁 （90g）

調料

低筋麪粉 （100g）
全蛋液 （70g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

香橙乳酪包的做法步驟

1、湯種部分高筋麪粉和水混合均勻，放奶鍋中小火加熱，邊加熱邊攪拌至粘稠狀，蓋保鮮膜冷藏一晚備用。高筋麪粉：30g、水：150g。
2、糖漬橙皮末：橙皮末：1個橙、砂糖：50g橙子表面用鹽搓洗乾淨，晾乾，用檸檬刨刀把皮擦成橙皮末。
3、和50g砂糖一起拌勻，醃漬10分鐘，醃出橙子的香氣。
4、主麪糰除黃油和酵母外所有材料放入廚師機。主麪糰：湯種：160g、高筋麪粉：400g、低筋麪粉：100g、全蛋液：70g、橙汁：180g、鹽：4g、酵母：5g、黃油：50g。
5、1檔拌勻，轉3檔揉麪。
6、揉至擴展狀態，取出放發酵盒中送入冰箱冷藏1個小時。
7、麪糰剪成小塊，加入切成小塊的黃油和酵母，1檔拌勻，轉4檔攪拌至完全擴展狀態，室温進行一次發酵。
8、橙皮丁切成碎末。
9、和軟化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌勻。橙皮乳酪餡：奶油奶酪：200g、糖粉：20g、橙皮丁：90g。
10、裝裱花袋備用。
11、麪糰發酵至兩倍大，平均分成12份，揉圓鬆馳15分鐘。
12、取一個麪糰擀成橢圓形，翻面橫着放好，底部扒成八爪狀，將做好的餡料12分之1擠在麪糰上。
13、從上向下卷好，3個為1組。
14、編成麻花瓣子，兩頭捏緊。
15、均勻擺放在烤盤上。
16、送入烤箱開發酵功能，底部烤盤中放熱水。
17、發酵至兩倍大，提前10分鐘取出，200℃預熱烤箱，在麪包坯上均勻撒上芝士粉。
18、送入烤箱轉175℃烘烤約20分鐘，上色滿意後加蓋錫紙。
19、出爐啦。