家常虎皮蛋糕卷的做法家常虎皮蛋糕卷，第一次做醜了點，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威，快來做一個吧。家常虎皮蛋糕卷怎麼做

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“第一次學習做虎皮卷，除了虎皮層烤的有一點幹，稍微裂一點外，其他步驟看着繁瑣其實一點也不難，輕輕鬆鬆就完成了。虎年要虎虎生威，來做個虎皮蛋糕卷吧！兒時經典款蛋糕，紋路清晰，在家也能做出來！”

食材明細

主料

雞蛋（5個）
牛奶（50克）
玉米油 （50克）
低筋麪粉 （60克）
檸檬汁 （適量）
細砂糖 （50克）
淡奶油 （200克）
白砂糖 （20克）

輔料

蛋黃（8個）
細砂糖 （40克）
玉米澱粉 （15克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

家常虎皮蛋糕卷的做法步驟

1、我們先做外面的虎皮層，蛋黃8個、細砂糖40克，放一起打發。
2、打發至體積變大，顏色變淡，提起打蛋器麪糊劃八字，痕跡慢慢消失即可。
3、篩入玉米澱粉15克，用刮刀拌勻。
4、烤盤墊一層油紙，把麪糊倒入後抹平，震兩下去掉大氣泡。
5、烤箱210℃提前10分鐘預熱，預熱可以讓烤箱温度均勻，然後放入烤盤，烤8-10分鐘，最後2分鐘注意觀察，別烤焦了（注：我烤了10分鐘有點過了，卷時候有一點開裂，8分鐘正好。）烤好後取出，等稍微涼一些後放一邊備用，最好蓋一層保鮮膜防止表面乾裂。
6、接着我們做內卷，取雞蛋5個，把蛋清和蛋黃分離（注：蛋清裏不能有一點水和蛋黃，不然蛋清不好打發。）單獨取蛋黃5個，牛奶50克、玉米油50克，攪拌至完全乳化均勻。
7、篩入低筋麪粉60克，按Z字型攪拌，防止起筋。
8、拌均勻至無顆粒狀，放一邊備用。
9、蛋清5個加入檸檬汁適量，先稍微打發一下。
10、然後取細砂糖50克，先加一半的的細砂糖，打發至泡沫細膩的狀態。
11、再加入另一半的細砂糖，繼續打發至7分發泡的狀態，提起打蛋器，上面有有彈性的大彎勾即可。
12、取1/2的蛋白糊，加入蛋黃糊裏，翻拌均勻。
13、再全部倒回蛋白糊裏，翻拌均勻。
14、烤盤提前墊好油紙，從20釐米的高處倒入麪糊，震兩下去掉大氣泡。
15、烤箱160℃提前預熱，放入烤盤，烤制25分鐘即可。
16、烤好後取出來放涼，蓋上一張油紙，翻過來揭掉底部的油紙，放一邊備用。
17、取出放涼的蛋糕胚，在收口處斜45°角切一刀，這樣捲起來會更圓。
18、取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打發至9分硬性發泡狀態。
19、預留50克的奶油，待會拼合虎皮層用，其他的奶油都抹在內捲上。先均勻的抹上一層薄薄的奶油，然後在開始卷的部位，把奶油抹成小山狀，這樣會更好卷。
20、直接提起奶油多的地方，往前慢慢的壓，這樣會自動的捲起來，然後用刮板擠壓油紙收口，放冰箱冷藏定型。
21、取出虎皮層，在光面均勻的抹上預留的50克淡奶油。放上定型的內卷，拼合起來即可，然後繼續放冰箱冷藏定型。
22、定型後就可以切塊了，切的刀最後用熱水燙一下，這樣切面會更光滑。
23、軟綿香甜，每一口都超級厚實濃郁。
24、第一次除了虎皮層烤的有一點幹，稍微裂一點外，其實一點也不難，輕輕鬆鬆就完成了。
25、虎年要虎虎生威，來做個虎皮蛋糕卷吧！