雪上巧克力吐司怎麼做，雪上巧克力吐司的做法

““可以吃出髒髒包的味道，吐司放了三天還是一樣軟”。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

雪上巧克力吐司的做法步驟

• 1、除酵母和黃油外的主料放在廚師機內，液體在下面，粉類在上面，糖和鹽分開擺放。

• 2、揉到擴展狀態，蓋保鮮膜連打面桶一起放入冰箱冷藏一個小時。

• 3、.將麪糰剪成小塊，放入鮮酵母和提前室温軟化過的黃油。

• 4、揉到表面光滑，呈啞光狀態，加入巧克力豆。

• 5、攪拌均勻至完全擴展狀態。

• 6、將麪糰收圓，放入烤盤內拍扁。

• 7、在温度27度、濕度75%的環境中進行一次發酵。

• 8、此時開始制巧克力甘納許，將淡奶油和巧克力幣放在奶鍋中。

• 9、隔温水加熱，至巧克力完全融化，備用。

• 10、麪糰發至兩倍大，大約用時30分鐘平均分成兩份，蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。

• 11、將麪糰擀成約長45CM寬25CM的大片，用刮刀抹上甘納許。

• 12、卷緊，收口捏好。

• 13、從中間切開兩半，頭上留一點，不要完全切開。

• 14、兩股互相扭成麻花。

• 15、兩頭壓在底下，放入吐司盒，在温度33度、濕度80%的環境中進行二次發酵。

• 16、放至七八分滿，表面灌水，撒上奧利奧碎。

• 17、送入預熱好的烤箱下層。

• 18、上火160度，下火200度，烤35-40分鐘。

小竅門

1.此食譜是在室温25度的環境下製作的，所有需要冷藏一個小時，南方室温低的小夥伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至擴展加黃油。
2.沒有鮮酵母的可以換成5克乾酵母，室温過低的小夥伴最多可以使用10克乾酵母。
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小夥伴可自行更換。
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色過重。
感謝非兒愛美食提供食譜