牛粒的做法 台式馬卡龍--牛粒 牛粒怎麼做

“台式馬卡龍，其實不是馬卡龍啦，它是台灣的一款傳統小西點牛粒，又稱牛利。是由兩塊小圓餅組成的西點。外表酥脆，內部鬆軟，中間夾着濃郁的奶油霜餡，吃起來奶香和蛋香都很濃郁，和馬卡龍的味道不一樣，也許是它的外表酷似馬卡龍吧，所以被叫做台式馬卡龍。我初看到這個小點心就動心了，但平時太忙了，一直沒空做。這不是要過年了，加上明天又是情人節，所以就付諸行動啦。這款小點心比馬卡龍成功率要高的多，而賣相也是不錯的。昨天晚上小孫子回他爸爸媽媽家裏了，我才做的，晚上拍照不方便，顏色失真，上午太陽出來才拍成品圖，光線好了，看着這款小點心看起來確實美美噠。早上小孫子回來，本來嫌糖多，不想給他吃的，但擋不住哦，我拍照時他就一手抓了一個，邊吃邊説：這個真好吃，奶油很好吃！哈哈，他喜歡吃裏面的奶油果醬夾心。兒子和兒媳婦也喜歡這款小點心哩”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛粒的做法步驟

• 1、蛋清和蛋黃放入無油無水的盆裏，鹽糖也放入。

• 2、現在是冬天，雞蛋温度很低，隔温水加熱打發。温水的温度在40度左右為宜。蛋液的温度不要超過36度，這樣很快就可以打發

• 3、打蛋器攪打到提起打蛋器畫一個八字不會很快消失就可以了

• 4、篩入低筋粉

• 5、用翻拌的手法拌均勻，無干粉且蛋糊看上去很細膩，不要過度翻拌以免消泡。這個糊裏面沒有油脂，不宜消泡的

• 6、我用了學廚的馬卡龍烤盤，要注意的是這個糊會比較沾，烤盤的窩裏要先抹油，否則不宜取下來。用這個烤盤的好處是個頭均勻，但要注意防粘。

• 7、表面篩上一層糖粉，要保證每一個上面都能有。糖粉是用白糖研磨的純糖粉，不能用加了澱粉的，否則影響表面的形狀

• 8、也可以用烤盤，墊上油布或者油紙都可以，這樣做取下來會很方便。這個方法則可以做得大一點，我做好的成品直接是4釐米。而馬卡龍烤盤的成品是3釐米

• 9、烤箱上火200度，下火170度，加熱風循環，烤8--9分鐘

• 10、烤好的餅備用

• 11、餅晾涼的過程做奶油餡。無鹽黃油放入乾淨的盆裏，放入糖粉

• 12、加入藍莓果醬

• 13、打蛋器攪打至羽毛狀，裝入裱花袋

• 14、把大小基本相同的餅配對，擠上奶油餡。晚上做得，夾心的時候很晚了，光線差，相機自動閃光了，顏色失真，請親們忽略顏色，只看方法

• 15、這些是用這個馬卡龍烤盤烤的，個頭小一點

• 16、個頭小的，有裙邊哦，是不是很像馬卡龍。只是這個是第一盤，我忘記震盤了，頂部有點小尖尖

• 17、第二盤個頭大些的，還是那個盤子，明顯裝的少了哦，看那個咬開的，外皮酥脆，內部鬆軟，蛋香濃郁的餅配上果醬奶油夾心，好吃到停不下來哦

• 18、再來一張，帶裙邊哦，確實很像馬卡龍滴

• 19、要不是怕吃糖太多，我一次就能把這幾個全消滅掉

小竅門

配方中糖的量比較大，但是不建議減糖，否則就很難形成頂部酥脆光滑的表面，裙邊也就不會明顯啦。