酥皮奶酥包的做法 酥皮的又一種用法-----酥皮奶酥包 酥皮奶酥包怎麼做
“這款麪包做起來稍稍麻煩,但因為前段時間正好做了一些千層酥皮,做起來就少了很多步驟,味道很棒,值得一試哦。
湯種麪包也是第一次做,其實做法跟直接法的麪包一樣,只不過加了湯種一起揉麪,麪糰非常軟,但並不會粘在手上,還是很好操作的。
千層酥皮的做法請點擊或點擊這裏”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
酥皮奶酥包的做法步驟
1、先將湯種原料的麪粉和開水倒在碗裏,和均勻,晾涼後使用。
2、將麪包原料除黃油外揉均勻,再放入黃油,揉至可以拉出薄膜的階段。
3、放在温暖處進行基礎發酵。
4、麪糰發酵過程中,我們來製作奶酥餡,將糖粉和鹽倒在軟化的黃油上,攪打均勻。
5、放入蛋液,攪打均勻。
6、最後放入奶粉拌勻即可。
7、麪糰發酵至2倍大。
8、取出來,排氣,揉圓,分成6等份,鬆弛15分鐘。
9、取1份,按扁,擀成圓形。
10、翻面,取一些餡料。
11、包起來,放在烤盤上,進行二次發酵。
12、發好的麪糰取出來,刷上蛋液,平鋪上千層酥皮,再刷上蛋液,撒上芝麻即可入烤箱烘焙。
小竅門
湯種原料:高筋麪粉15克開水15克
麪包原料:高筋麪粉121克低筋麪粉33克湯種25克酵母2克糖27克鹽2克奶粉7克蛋液17克清水77克黃油17克
奶酥餡原料:黃油30克糖粉25克鹽少許蛋液10克奶粉30克
裝飾:千層酥皮蛋液芝麻
烘焙:烤箱中層,上管180度,下管150克,20分鐘,為了更好上色,最後5分鐘我將上管調至220度,具體根據自己的烤箱調整。
1、可以製作6個麪包,每個麪包的麪糰大約54克左右,餡料15克左右,我這次做的餡料比較少,如果喜歡餡料多一點,可以將餡料翻倍做。